mis on kuumutatud, jahutatud, segatud, jahvatatud, mõõta kaal, temperatuur ja happe- aluse tasakaalu, filtreeritakse luua vaakum ja surve all. Molekulaarse gastronoomia põhilised tehnikad: - Toodete töötlemise vedela lämmastikuga, - Emulgeerimine (segamine lahustumatud ained) - Sfäärimine (loomine vedelik sfäärides) - Geelistumisprotsess, - Karboonimine või rikastamiseks süsinikdioksiidi (karbonatsiooni) Toode vedela lämmastikuga lühiajaliselt töötlemise juhul, moodustub toodepind kohe jää koorikuks: väljaspool jää torustik ja kuum on sees. Just siis, kui lisate ja kiiresti segate lämmastiku puu- või köögiviljamahla saab ta 15 sekundiga sorbettiks. Emulgeerimine - tehnika, mida kasutatakse, et parandada kastmed, sokolaadi, jne Sojaletsitiin ühendab rasva ja vett. Lisades seda mahla, vette, piima ja pidevalt piitsutatakse siis moodustub pinnal kerge ja õhuline vaht, millest võib erinevaid roogasid kaunistada.
mis on kuumutatud, jahutatud, segatud, jahvatatud, mõõta kaal, temperatuur ja happe- aluse tasakaalu, filtreeritakse luua vaakum ja surve all. Molekulaarse gastronoomia põhilised tehnikad: - Toodete töötlemise vedela lämmastikuga, - Emulgeerimine (segamine lahustumatud ained) - Sfäärimine (loomine vedelik sfäärides) - Geelistumisprotsess, - Karboonimine või rikastamiseks süsinikdioksiidi (karbonatsiooni) Toode vedela lämmastikuga lühiajaliselt töötlemise juhul, moodustub toodepind kohe jää koorikuks: väljaspool jää torustik ja kuum on sees. Just siis, kui lisate ja kiiresti segate lämmastiku puu- või köögiviljamahla saab ta 15 sekundiga sorbettiks. Emulgeerimine - tehnika, mida kasutatakse, et parandada kastmed, šokolaadi, jne Sojaletsitiin ühendab rasva ja vett. Lisades seda mahla, vette, piima ja pidevalt piitsutatakse siis moodustub pinnal kerge ja õhuline vaht, millest võib erinevaid roogasid kaunistada.
annaabi.ee 
