Toiduainete kuumtöötlusviisid
• Mikrolaineahjul on väga erinevaid funktsioone, enamasti kasutatakse seda toitude
soojendamiseks
ja toiduainete sulatamiseks, vähem toidu valmistamiseks.
• Mikrolaineahjus küpsetamine meenutab lõpptulemuse poolest kõige rohkem
keetmist, uuemates
mikrolaineahjudes on võimalik toitu ka pruunistada.
KUUMTÖÖTLEMISE MÕJU TOIDUAINETELE
• Kuumtöötlemisel muutub temperatuuri mõjul toiduainete struktuur, maitse,
lõhn ja värvus, millega
kaasneb toitainekadu.
• Millised muutused ja mil määral toimuvad ning kui suur on kadu, sõltub
sellest, milline on kuumtöötlemise viis ja tingimused.
• Suhkrud karamellistuvad, tekivad kollaka-pruunika värvusega ühendid, mis
muudavad nii toiduaine maitset kui ka värvust
• Toiduainete vitamiinisisaldus väheneb kuumtöötlemisel, sest need
lahustuvad keeduvedelikus või
rasvas ja kaotavad kõrge temperatuuri ja õhuhapniku toimel oma aktiivsuse
SUHKRU KUUMUTAMINE KARAMELLIKS
annaabi.ee 
