Seiresüsteemi kehtestamine
2015
Mis on seiresüsteem?
Seiresüsteem on süsteem, kus tuleb kontrollida
toitlustusettevõtte erinevaid etappe kasutades seirelehti.
Seiret teostaval töötajal peavad olema teadmised, kuidas
seda kõike läbi viia.
Samuti peavad olema vahendid, mis on töökorras ja
täpsed.
Seirelehel peab olema kirjas vastutavad isikud nimeliselt
või vastutav amet (vahetusevanem, peakokk).
Toidu vastuvõtt
Seirelehel fikseeritakse kontroll. Soovitatavalt
üks kord nädalas tuleks kontrollida igat
toidutarnijat.
Kontrollitakse toidu realiseerimisaegu,
temperatuure, kvaliteeti ja saatelehel olevat
infot.
Külmaahela katkematuse
tagamine
Toidukaup ei tohi olla temperatuuril, mis võib
kahjustada inimese tervist.
Kauba ladustamisel ja eeltöötlemisel (liha) ei
tohi temperatuur olla üle +3C.
Külmkapid peavad olema nummerdatud. 1-2
korda päevas tuleb külmkappide temperatuuri
kontrollida. 1 kord nädalas kontroll külmkapi
sees olevatele toiduainetele.
Külmaahela katkematust kontrollitakse
annaabi.ee 
