"toidutarinijat" - 1 õppematerjal

HACCP

9.SAMM HACCP Kehtesta seiresüsteem. Merlin Sippul Kko14  Mis seiresüsteem on?  See on toitlustusettevõttes erinevate etappide kontrolliimine kasutades selleks vajalikke seirelehti  Töötajal peavad olema head teadmised selle kohta  Lehel peavad olema kirjas kellaajad/kuupäevad ja vastutavad nimed  Erinevad seiresüteemid:  Toidu vastuvõtt: Seirelehel kontrollitakse toidutarinijat, soovitatavalt üks kord nädalas.  Lehe peale märgitakse kvaliteeti,temperatuure ja realiseerimisaegu.  Samuti kontrollitakse ka saatelehel olevat infot kas kõik klapib nii nagu peab koguseliselt  Külmaahela katkematuse tagamine  Toidukaup peab olema tempreatuuril mis ei kahjusta inimest  Liha temperatuur ei tohi olla üle 3 kraadi  Külmkappide seirelehel kontrollitakse külmkappide töötamist,kas temperatuur