Seiresüsteemi kehtestamine
Ettevõttel on koostatud puhastamise- ja
desinfitseerimiseplaan tabeli kujul.
Tabelis on välja toodud, milliseid pindasid peab
pesema ja millise vahendiga, samuti ka
puhastusviiside sagedus.
Seirelehe täitmise tihedus määratakse ettevõttes
kohapeal.
Jahutatava toidu temperatuur
Vastutav isik on kokk.
Seire sagedus peale jahutamist, 1 kord päevas.
Piirmäär on peale 2 tunnist jahutamist mitte üle
+6C.
Korrigeerivad tegevused: täiendav jahutamine,
tehnoloogilise protseduuri ülevaatus, toidukihi
paksuse reguleerimine ja seadme korrasoleku
kontroll.
Kuumtöödeldud toidu
sisetemperatuur
Vastutav isik on kokk.
Seire sagedus on üks kord päevas.
Toote sisetemperatuur kahe minuti jooksul ei
tohi olla alla +70C.
Toimuvad korrigeerivad tegevused.
Täname kuulamast
annaabi.ee 
