Toidutehnoloogia
ja oksüdatsiooniprotsesse ja ensüümide toimet
· Bakterid võivad ka aidata toitu säilitada, näiteks piimhapet
tootvad bakterid
· Happed pärsivad mikroorganismide arengut, sest alandavad
keskkonna pHd, mis on osade mikroorganismide elutegevuseks
ebasobiv
· Paljud säilitusained on happed, nt bensoehape, sorbiinhape,
propioonhape
· Sidrunhape ja askorbiinhape kontrollivad ensüüme, mis
põhjustavad toiduanetes värvuse muutuseid
· Suhkur ja sool seovad vett, mida muidu kasutaksid
mikroorganismid elutegevuseks
· Nitraadid ja nitritid pärsivad botulismi bakteri Clostridium botuliniumi arengut
· Sulfaatidel on antimikrobiaalsed ja antioksüdatiivsed omadused
12. Kuidas mikroorganismid mõjutavad toidu säilimist?
vastasin juba
13. Kuidas füüsikalised ja keemilised protsessid mõjutavad toidu
säilimist?
1
annaabi.ee 
