Valgud
PEPTIIDSIDE- tekib ühe aminohappe aminorühma ja teise aminohappe karboksüülrühma
vahel, eraldub vesi.
VALKUDE STURKTUURID :
I järku struktuur (primaar strk)- aminohappe jääkide järjekord molekulis. NT: Ser-Leu-Ser.
Hoiavad koos peptiidsidemed , nt: insulin
II järkustruktuur (sekundaarstrk.) tekib kui primaarstrki valgu molekul keerdub spiraalselt
või voltub kokku. Hoiavad koos vesiniksidemed. Nt: ämblikuniit,juuksed , küüned
III järku strk. (terstiaalstrk.) sekundaarstrkiga molekul kägardub kokku.
kerajas e. gloobul , nt ensüümid, vereplasma valgud (A,B) , munavalge valk
niitjas e. fibrill, nt lihasraku valgud , fibriin
IV järku struktuur (kvaternaarstrkt) tekib mitmest III järku struktuuriga molekulist. Nt
hemoglobiin , hoiab koos raua ioon.
DENATURATSIOON-valgu kõrgemat(II, III, IV) järku ruumiliste struktuuride hävimine.
Seejuures säilib valgu esimest järku struktuur. Kõrge temperatuur, happeline keskkond,
mehhaaniline tegur
annaabi.ee 
