Biotehnoloogia labori arvestuse küsimused ja vastused
samal ajal piima vadakuvalgud seostuvad kaseiiniga, andes tihedama konsistentsiga toote.
Kuumutamise eel võib lisada piimale suhkrut. Enamuse kultuuride puhul on kasvukeskkonna
optimaalne suhkrusisaldus umbes 4%. Et soodustada kaseiini ning vadakuvalkude
komplekseerumist, jahutatakse piim inkubeerimistemperatuurini (42 - 45 °C) suhteliselt aeglaselt.
Seejärel külvatakse juuretist 10% piima massist, segatakse ning inkubeeritakse mõni tund
temperatuuril 40 45 °C termostaadis või termospudelis kuni kalgendi tekkimiseni. Võib lisada
teisi lisaaineid maitseomaduse parandamiseks.
6) Iseloomustada köögiviljade hapnemist põhjustavat mikrofloorat ja nn. piima- ja teeseent
liigilise koostise ja liikidevahelise suhete aspektist.
Köögiviljade hapnemist põhjustavad piimhappelise käärimisega bakterid. Piimhappebakterid on
reeglina liikumatud, spoore mittemoodustavad, Gram-positiivsed mikroorganismid, mis kuuluvad
annaabi.ee 
