Juustutehnoloogia
normaliseerimisest ja pastöriseerimisest. Valmimisel lastakse piimas madalal temperatuuril (8-12
0
C, 10-14 h) paljuneda piimhappebakteritel, mis parandab kalgendumisomadusi.
Normaliseerimisega reguleeritakse piima rasva- ja valgusisaldus vajalikku vahekorda, mis
määrab juustu rasvasuse. Pastöriseerimisega (72-74 0C, 20-25 s) hävitatakse piimas
haigustekitajad mikroobid ja tagatakse toiduohutus. Sellele lisaks võidakse piima veel
termiseerida (kuumutada 60-65 0C, 30 s), baktofuugida (separeerida piimast välja mikroobid)
ning teatud juustuliikide puhul ka homogeniseerida (peenestada piima rasvakuulikesed) (joonis
2). [4]
5
Piim Piima Pastörisee Homogeni
valmimine ri-mine -
seerimine
annaabi.ee 
