Haapsalu kutsehariduskeskus Noad Koostaja: Juhendaja: 2008 Sisikord Tera valmistamine. Nugade tüübid. Nugade puhastamine ja hoidmine. Nugade teritamine. Terituspulga hooldamine. Tera valmistamine Traditsioonilises valmistamisprotsessis lihvitakse teratoorik kõigepealt soovitud vormi. Palju tööd ja aega nõudev sepistamine on tänapäeval tavaliselt asendatud valtsimisega: hõõguv teraslatt aetakse läbi valtsi, kus see samaaegselt tavapäraselt kooniliseks vormitakse. Seejärel antakse valtsitud teraslatist teratoorikule temmimise teel sobiv vorm. Järgmisel etapil karastatakse terad soovitud kõvaduse ja sitkuseni
ebatasasemaks. Väikeste terade lihvimiseks sobib väike teritaja ja suurtele suur. Kasutage terituspulka õigesti. Ohutu on selline töömeetod, kus terituspulka hoitakse kindlalt käes vertikaalasendis, ots allapoole vastu sellise pinnaga lauda, millel pulga ots ei libise. Nuga tuleb hoida teises käes nii, et selle ots näitaks veidi kaldu ülespoole. Tera käepideme poolne ots asetatakse vastu terituspulga alaosa. Noa selg kallutatakse väljapoole nii, et teritusnurgaks oleks ca 20 kraadi. (Spetsiaalterade puhul on kasutatud ka nürimaid ja teravamaid nurki.) Kui te pole nurga suuruses kindel, lähtuge näiteks järgmisest: `kellaosuti' asend 15 minutit vastab 90º nurgale, 5 minuti asend 30º nurgale ja 1 minuti asend 6 kraadile. Seega vastab õige nurk veidi vähem kui 3,5 minuti asendile. Noa
ebatasasemaks. Väikeste terade lihvimiseks sobib väike teritaja ja suurtele suur. Kasutage terituspulka õigesti. Ohutu on selline töömeetod, kus terituspulka hoitakse kindlalt käes vertikaalasendis, ots allapoole vastu sellise pinnaga lauda, millel pulga ots ei libise. Nuga tuleb hoida teises käes nii, et selle ots näitaks veidi kaldu ülespoole. Tera käepideme poolne ots asetatakse vastu terituspulga alaosa. Noa selg kallutatakse väljapoole nii, et teritusnurgaks oleks ca 20 kraadi. (Spetsiaalterade puhul on kasutatud ka nürimaid ja teravamaid nurki.) Kui te pole nurga suuruses kindel, lähtuge näiteks järgmisest: `kellaosuti' asend 15 minutit vastab 90º nurgale, 5 minuti asend 30º nurgale ja 1 minuti asend 6 kraadile. Seega vastab õige nurk veidi vähem kui 3,5 minuti asendile. Noa
Lihalõikamisnuga, mille tera ots on kergelt ülespoole kaardu (tera pikkus tavaliselt 15 cm), sobib igasuguse liha lõikamiseks, eriti kaarjate lõigete tegemiseks. Konditustamisnuga on mõeldud kontide eraldamiseks. Lühike noatera (u 10-12 cm) on mõlemalt poolt kergelt kaldu. Komplektnoaga saab lõigata liha pealispinnale kuni 5 mm sügavusi sisselõikeid ruutudena või triipudena (nt sea kamarale või pekile). Lisaks on olemas veel teisigi töövahendeid liha ettevalmistamiseks. Terituspulga ehk stalka regulaarse kasutamisega saame nuga kauem teravana hoida; nuga ühtlase kaldega vastu terituspulka lükates. Lihahaamriga saab lihalõiku vasardada, et saada pehmem ja muredam ning laperguse kujuga lihalõik. Lihahaamril on kaks poolt, üks krobeline ja teine sile. Kaabits on vahend liha pinna puhastamiseks (nt pärast saagimist). Hädapärast asendab seda noateraga kaapimine. Kaitsekindaid on mitut tüüpi: 1) terasrõngastest ehk terasvõrk kaitsekinnas; 2) teraskiududega
annaabi.ee 
