Mikrobioloogia kordamisküsimuste vastused
vähendamiseks toiduainetes. Tündaliseerimine. Pastöriseerimine.
Kuuumus hävitab enamuse mikroobidest ja pikaajaline kuumus ka endospoorid.
Tünndaliseerimine: lühiajaline keetmine, seejärel soojas hoidmine ja siis uuesti keetmine.
Pastöriseerimine: kuumutamune -150 kraadini 1-3 sekundit, seejärel kohe jahutamine.
Mikroobide säilitamine eluvõimelisena ülimadalatel temperatuuridel. Glütserool kui
krüoprotektor.
Ülimadalatel temperatuuuridel mikroobid ei kasva ja ei paljune, aga ka ei huku. Glütserool
tungib rakku, ja takistab seal jäääkristallide teket, jahutades samas tsüoplasma
külmumistemperatuurini.
pH toime mikroobidele. Atsidofiilid ja alkalifiilid. Millised bakterid hapestavad oma
elutegevuse käigus keskkonna? Millised muudavad selle aluseliseks? Too 1-2 näidet.
pH mõjutab mikroobe nii otseselt kui kaudselt. Otseselt mõjutab raku pinnalaengut ja rakkude
adhesiooni
annaabi.ee 
