Toidu fermentatsioon: Mikroorganismide roll.
fermenteerimisprotsessides
2. Antibioosi mehhanisme, pöörates tähelepanu
bakteritsiinide poole
3. Annab lühikirjeldust mõnedest olulisetest kääritatud
toodetest erinevates riikides.
Sissejuhatus
· Originaalne ja esialgne fermenteerimise
põhjus oli säilivuse tagamine.
· Praegu, uute tehnoloogia kasutamisel
fermenteerimise eesmärgiks on saanud
mitte ainult säilitamine.
· Paljud fermenteeritud toidud omavad
unikaalse aroomi , maitset ja teksuuri
Olulised osad toiduainete
käärimises
· Baseerub süsivesikute ja nende derivaatide
oksüdeerimisel,
· Lõpp-produktid on happed, alkohol ja
süsinikdioksiidid
· Paljudes fermenteerimisprotsessides kasutatakse
piimhappebakterid.
· Piimhappebakterite käärimise lõpp-produktid
omavad mitte ainult head säilivust, vaid ka
omapärast maitset, tekstuuri ja aroomi.
· Toidu toksilisus võiks ka alaneda fermentatsiooni
annaabi.ee 
