LIHA- on tapamajas tapetud ja töödeldud koduloomade ja lindude tapetud, kütitud ja farmis peetud suurte ulukite toidukõlblikuks tunnistatud rümbad ja inimesele toiduks kasutatavad tapasaadused sealhulgas seapea, saba ja jalad. Ta peab olema tunnistatud toidukõlblikuks Punane liha - on punase värvusega liha: sea-, veise-, lamba-, talle- ja vasikaliha Beef- veiseliha Pork- sealiha baby beef- Veise noorloomad, keda tapetakse noorelt. Liha on valge ja mahlane. Teda liigitatakse punase liha alla. Valge liha on üldiselt kana- ja kalaliha. Liha jaotus päritolu järgi: · kodustatud loomade liha ( sead, veised, vasikad, lambaliha, talleliha, hobuseliha, kitseliha jne)
lubatud transportida. Sügavkülmutatud toiduainete veol on lühiajaliselt lubatud osa veose pinnatemperatuuri tõusmine, kuid mitte rohkem, kui 3 oC võrra. Temperatu Toode ur Liha (va subproduktid) + 7°C Lihatooted + 6°C Ulukiliha + 4°C Linnu- ja küülikuliha + 4°C Tapasaadused + 3°C Piim toiduainetetööstusele + 6°C Või + 6°C Paagipiim (värske või pastöriseeritud) + 4°C Piimatooted + 4°C Kalad, molluskid ja vähilaadsed jääpuru Tabel 2: Jahutatud ja külmutamata toiduainete maksimaalne temperatuur Temperatu Toode ur Jäätis - 20°C
temperatuuritundlikud. Temperatuuri muutus 10 kraadi võrra võib muuta reaktsiooni kiirust mitu korda. Lähtudes valkude denatureerumise ja mikroorganismide kasvu aeglustamisest tuleks temperatuuri alandada võimalikult kiiresti. Teiselt poolt võib liiga kiire temperatuuri alandamine põhjustada ebasoovitavaid muutusi, eelkõige liha tuimenemise sulamis- või külmakangestuse tõttu. 11.Tapasaaduste töötlemine Tapasaadused inimtoiduks töödeldud või töödeldavad rupsid. Liiver süda, kopsud, hingetoru, maks ja vahelihas nende loomulikus ühenduses. Järgnevalt on määruse nr 853/2004/EÜ, I lisas toodud mõisted. Rümp looma kere pärast tapmist ja korrastamist. Värske liha jahutatud, külmutatud või kiirkülmutatud liha, sealhulgas vaakumpakendatud või modifitseeritud atmosfääris pakendatud liha. Rups muu värske liha kui rümp, sealhulgas siseelundid ja veri.
ohustatud ka valmistoidud nendest. Paljudele preparaatidele on kehtestatud ajaline limiit, mis peab mööduma pärast preparaadi manustamist, et loomalt saadav toodang (liha, piim) oleks inimese tervisele ohutu. Kui kasutatava ravimi omaduste kokkuvottes (SPC-s) ei ole märgitud asjaomaste liikide puhul kehtivat keeluaega, siis on kindlaksmääratud keeluaeg vähemalt järgmine: munad 7 päeva piim 7 päeva liha, rasv ja tapasaadused va. hobuselt saadav 28 päeva liha ja tapasaadused hobuselt 60 päeva kala 500 kraadüüpaeva (arvestades ööpaeva keskmist veetemperatuuri, jahedamas vees kalade ainevahetus aeglasem ning ravim eritub kauem) söödalisandite jäägid · Suguhormoonid. Analoogiliselt antibiootikumidega kasutatakse neid tänu anaboolsele toimele kasvustimulaatoritena. Siia rühma kuuluvad 1. looduslikud nagu testosteroon ja östradiool, 2. analoogilise toimega sünteetilised: östradiooli ja testosterooni estrid,
29. Seleta mõisted: rümp, värske liha, konditustatud liha, siiritud liha, MDM, kõlblik kuni kuupäev, parim enne kuupäev. RÜMP - tapalooma nõuetekohaselt töödeldud lihakeha, e. looma kere pärast tapmist ja korrastamist. VÄRSKE LIHA - liha, millele pole rakendatud muid säilitusprotsesse peale jahutamise, külmutamise või kiirkülmutamise, sealhulgas vaakumpakendatud või kontrollitud rõhu all pakendatud liha. Siia kuuluvad toidukõlblikuks tunnistatud rümbad, rümbaosad ja tapasaadused. KONDITUSTATUD LIHA - pehme liha, millest on eraldatud kondid. SIIRITUD LIHA - pehme liha, millest on eraldatud sooned, kõõlused ja rasvkude. Siiritud liha suunatakse lihatööstuses edasi sorteerimisele, kus see lõigatakse sortidesse kvaliteedi järgi. Selle tulemusena saadakse SORTEERITUD LIHA. MDM - ühtlane värske liha mass, mis on saadud luudele kinnitunud lihas- ja teiste pehmete kudede mehhaanilisel eemaldamisel vastava seadme abil.
selja-, filee- (sisemine ja välimine), kaela- ja abatükki. Suured tükid, mis on mõeldud müügiks (kauplustele ja horeca klientidele) nendelt eemaldatakse pekk osaliselt või täielikult. Sinkidelt- ja abatükkidelt eemaldatakse suurte lihasgruppide vaheline sidekude ning rasv täielikult. (ibid) Enim levinud sea tükilihad: kaelakarbonaad, abatükk, prae- e tagatükk, sisefilee, välisfilee, peekon, esi- ja tagakoot ning tapasaadused. (Heldi Kikas et al., 2012, lk145- 146) 27 Sealiha kasutatakse hakkliha, šašlõki, šnitslite, karbonaadi, süldi, puljongi jne. Valmistamisel. (Heldi Kikas et al., 2012, lk156) 28 3.5 Veiseliha Parimaks lihaloomaks peetakse lihatõugu noorveist vanuses 12 – 14 kuud, eluskaaluga 600kg. (Heldi Kikas et al., 2012, lk145)
-18°C • külmutatud toiduained -12 °C Sügavkülmutamata või külmutamata toiduainete veo temperatuuritingimused peavad ole- ma veo ajal järgmised: • tapasaadused +3 °C • piim toiduainetetööstuse jaoks +6 °C • piimatooted (jogurt, keeir, koor ja toorjuust) +4 °C Eesti Rahvusraamatukogu digitaalarhiiv DIGAR • kalad, molluskid ja vähilaadsed – peab alati vedama sulavas jääs • lihatooted +6 °C
annaabi.ee 
