Protekteeritud (kaitstud) proteiin mäletsejate söötmisel
Valkude aldehüüdidega
töötlemise käigus tekivad amino- ja aldehüüdrühmade vahel ristsidemed, mis
suhteliselt neutraalse vatsa pH juures ei lagune, küll aga lagunevad libedikus madala
pH toimel
Sööda valkude töötlemine hapete, aluste või alkoholiga, mille käigus valgud
denatureeruvad. Valkude denatureerimine vähendab samuti nende lahustuvust ja
lõhustuvust vatsas.
Söötade töötlemine taniiniga- seovad valke, kuid ei halvenda nende struktuuri.
Töötlemine tanniinidega vähendab samuti valkude lahustuvust ja lõhustuvust vatsas.
Söödavalkude töötlemine temperatuuriga- Maillardi reaktsioon- kõige levinum.
Söödavalkude kuumutamise käigus valgud denatureeruvad ja moodustavad
süsivesikutega ristsidemeid. Selle meetodi puhul on väga oluline õige temperatuuri
valik
annaabi.ee 
