"taldiku" - 1 õppematerjal

Menüü koostamist mõjutavad tegurid

väljapanekute vaheldusrikkus menüüs. Näiteks peab jälgima, et ei korduks erinevate käikude vahel väga palju samu komponente sisaldavad toite, sest muidu muutub menüü igavaks. 7. Tervislikkuse põhimõte- Värske tooraine kättesaadavuse arvestamine, kiudaineterikaste toitude pakkumine, tervislike kuumtöötlusvõtete kasutamine, toitainete energiasisalduse arvestamine. Näiteks oleks soovitatav menüüuse panna tervislikke komponente, jälgida taldiku põhimõtet, kus kõik koostisosad oleks omavahel suhtes- kõiki parajalt sama palju. Menüü koostamise tehnikad Menüü kujundamise juures peab jälgima: 1) korrektset kirjavigateta kirjutamisviisi 2) toitude õigeid nimesid. Lähtuma peab: 1) sihtrühmast(vajadused, soovid) 2) rahvuslikust toidukultuurist 3) menüüde tüüpidest 4) seadusandlike aktide regulatsioonidest 5) tervisliku toitumise põhimõttest 6) toitude pakkumise järjekorras.