Nitraadid toidus ja keskonnas
Enamlevinud on Na, K ja Ca nitraadid. Nitraate leidub looduses
(pinnases, põhjavees, taimedes), töökeskkonnas (põllumajanduses), elukeskkonnas (toidus,
joogivees) ja elusorganismides. (Paivel & Liebert 2011)
Kuigi nitraadid ise põhjustavad väga vähe kahju, muunduvad nad kehas väga toksilisteks
nitrititeks. Meie soolestiku mikrofloora tõttu umbes 3/4 nitraatidest, mis toiduga sisendatakse
taandatakse nitrititeks, mis on 6-10 korda rohkem mürgised kui nitraadid. (Szponar &
Kierzkowska 1990)
Nitritid on lämmastikushappe HNO2 vees lahustuvad ja kuumtöötlemisel lagunevad toksilised
kristallilised soolad. Looduses tekivad nitritid nitraatide bioloogilise redutseerimise
vahelülina. Keskkonnas kogunevad nad siis, kui on rikutud looduslike protsesside tasakaalu.
Nitritid võivad muunduda nitrosoamiinideks – organismile kahjulikeks kantserogeenseteks
ühenditeks
annaabi.ee 
