Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
1) Triisahhariid rafinoos (galaktoos+glükoos+fruktoos)
2) Tetrasaffariid stahüloos (glükoos+fruktoos+2 galaktoosi)
Hügroskoopsus, lahustuvus
Hügroskoopsus sõltub:
1) Suhkru struktuurist
2) Isomeeride juuresolekust
3) Suhkru puhtusest
Mono- ja oligosahhariidide lahustuvus vees on hea.
Sensoorsed omadused
Mono- ja oligosahhariidid on magusad
Kõige olulisemad magustajad:
1) Sahharoos
2) Tärklise siirup
3) Glükoos
· Konsistents
· Suutunne
· Fermenteerumine
· Säilitusaine
Omadused, reaktsioonid
Kergesti hüdrolüüsitavad hapete poolt, kuumutamisega ja ensüümidega (invertaas, sahharaas).
Leeliste suhtes on suhteliselt stabiilsed.
Sahharoosi hüdrolüüs = inversioon invertsuhkur (glükoosi ja fruktoosi segu)
Keemilised reaktsioonid
1) Redutseerimine suhkur-alkoholideks
Toiduainete töötlemisel omavad
tähtsust ksülitool, sorbitool ja
D-mannitool
annaabi.ee 
