Loomade tapmise alused
· Viivitusfaas- glükoosi lagunemise pärast koguneb lihastesse piimhape ja selle
tulemusena pH langeb
· Surma kangestumise saavutamine-
põhjus on energia puudus
Sk max-> siis kui enamus lihased on pinges
· Liha riknemine , mikroobid
AUTOLÜÜS- kudede lagunemine kudedes leiduvate
fermentide toimel
PSE - Põhjuseks tugev stress
· sealiha - pehme, vesine, kahvatu
· pH langus on kiire, järsuline
· enne surmakangestust jõuab pH tase juba 5,8-
5,6
· lõplik pH tase on 5,2-5,3
· pH langusega kaasneb ka valkude
denaturatsioon-> liha mahla kadu
DFD
· veiseliha - tume, tuim, kuiv
· pH langus on aeglane
· pH lõppväärtus on kuni 6,2
· glükoos on eluajal ära lagunenud ja peale tapmist
pH langemine ja piimhappe moodustamine ei
toimu
LIHA RIKNEMINE
Hallitamine-> hallitusseened
käärimine-> pärmseened-> bakterid
annaabi.ee 
