Toitude maitsestamine
12. Nimeta ehtsad ehk klassikalised vürtsid?
Ehtsaid vürtse kasutatakse kuivatatult. Pipar, ingver, kaneel, kappar, kardemon, loorber,
nelk, muskaat, vanill.
Puljongid ja supid
13. Mis on konsomee, nende valmistamine, serveerimine
Konsomee on selge puljong see on hele puljong, kurnatud selitatud. Serveeritakse kõrvale
antavate või puljongisse pandavate lisanditega.
14. Millest keedetakse supipuljongeid?
Supipuljongeid keedetakse lihast. Võetakse sidekoe rikkamad ja kondisemad tükid nt.
(kael, kintsu, rinnatükk, koot).
15. Püreesuppide valmistamine, serveerimine
Püreesuppesuppe valmistatakse köögiviljadest ja seentest, tangainetest, lihast, kalast.
Vedelikuna kasutatakse köögivilja heledat liha või kanapuljongit. Toiduained on peenestatud.
Serveerimisel lisatakse selle koostises olevaid kuumtöödelduid köögiviljade, seente või teiste
komponentide tükke.
16. Kastmete tähtsus.
annaabi.ee 
