Lämmastik
Samaaegselt võivad nitritid tekkida
taimedesse neid korduvalt soojendades. Nitritid kahjustavad vere punaliblesid, mille tulemusena viimased ei
seo enam hapnikku ning inimesel tekib väsimus, hapnikupuudus, peavalu, halb enesetunne jm.
Bioprotsesside tulemusena või toiduainete tehnoloogilisel töötlusel moodustuvad nitrititest ja amiinidest
nitrosoamiinid, mis on vähkitekitava toimega. Nitrosoamiine on leitud paljudes toiduainetes, nagu
suitsukalas, suitsuvorstis, lihakonservides. Lisaks leidub nitrosoühendeid ka tubakas ja tubakasuitsus.
Konservliha praadimisel nitrosoühendite hulk kasvab järsult kõrgema temperatuuri tõttu. Nitriteid lisatakse
lihale ja kalale teadlikult selleks, et vältida sinna sisse nitrititest veelgi mürgisema surmavalt mürgise aine
teket. Nimelt peale lihale roosaka värvuse andmist, takistavad nitritid veel mikroorganismide tegevust, mille
annaabi.ee 
