KT tehnoloogia: suhkruline pooltoode, kreemid
munavalge, suhkur vahustatakse, lisatakse sidrunhape, maitsestamiseks. Võib panna
ahju, 200°C juurde.
18. Kuidas valmistatakse sefiirkreem ja nimeta toorained:
suhkur, vesi, munavalge, keedis, sidrunhape. Suhkrusiirup keedetakse, lisatakse keedis
110°C juures, keedetakse 120°C-ni. Munavalge vahustada kuni siirup hakkab keema.
Kuum suhkrusiirup lisatakse peene joana munavalgevahu sisse, lisatakse lahustunud
zelatiin, vahustatakse 3-4 minutit.
19. Kuidas valmistatakse sufleekreem ja nimeta toorained.
munavalge, suhkrusiirup, zelatiin, kondenspiim, rasvaine, sidrunhape (kakao,
sokolaad, aroomipastad). Paisutada zelatiin, lüüa munad lahti, sulatada või. Keeta
suhkrusiirup. Vahustada munavalge ja lisada järk-järgult siirup. Aeglasel käigul
kondenspiim ja sulatatud rasvaine.
20. Kuidas valmistatakse munavalgekeedukreem ja nimeta toorained?
Munavalge, suhkrusiirup, sidrunhape, vanilliin. keedetakse suhkrusiirup, 118-120°C.
annaabi.ee 
