Juustutehnoloogia
Seetõttu erinevad kõigi põhikomponentide
osakeste suurused märgatavalt. Rasvakuulikeste läbimõõt jääb vahemikku 0,1 – 20 µm,
kasiinimitsellide suurus on 50 – 600 nm, albumiini ja globuliini molekulide suurus on vastavalt
15 – 20 nm ja 25 – 50 nm, piimsuhkrul umbes 5 nm ja mineraalsoladel keskmiselt 0,1 nm (joonis
1). Koostisosade suurus mõjutab paljusid juustutootmise tehnologilisi protsesse. [5]
Tabel 1. Imetajate piima koostisosade sisaldus (Spreer 1998, Gorbatova 2003) [4]
Imetaja Valk, % Kaseiin, % Vadakuvalk, % Rasv, % Laktoos, %
Veis 3,5 2,8 0,7 3,7 4,8
Lammas 5,8 4,9 0,9 7,9 4,5
Kits 3,6 2,7 0,9 4,1 4,7
Pühvel 4,0 3,5 0,5 7,5 4,8
annaabi.ee 
