Juustutehnoloogia
kalgend kalgend
Joonis 3. Juustupiima väärindamine juustuks ja selle etapid
Erinevate juustuklasside valmistamise tehnoloogiline skeem on erinev, kusjuures teatud
juustude puhul tuleb sooritada enam operatsioone või lasta neil erinevalt valmida. Nii on kõvade
(Hollandi, Sveitsi, Cheddari jt tüüpi) juustude tootmine märgatavalt keerukam kui näiteks
pehmete hallitus- või soolveejuustude puhul. Eksisteerib ka selliseid juuste, mille valmistamisel
tuleb kasutada eritöötlust või selle võtteid. [12]
Mitmekesisule vaatamata saab juustutootmist käsitleda suhteliselt universaalse
tehnoloogiliste põhioperatsioonide reana, millest mõnede operatsioonide ärajätmise või
täiendava lisamisega on võimalik kirjeldada enamiku juustude valmistamist. Kõige üldisemas
plaanis koosneb juustutootmine kahest põhifaasist:
annaabi.ee 
