Toidu fermentatsioon: Mikroorganismide roll.
a
piimhappebakterid -sekundaarne mikrofloora mõnedel
juustu sortidel
(nt Penicillium roqueforti sinihallitusjuustudes).
· Jogurti tootmises starter- kultuuri S. termofiilse ja
Lb.bulgaricus segu 1:1 suhtes.
· Keefiri alkoholisisaldus kuni 1%. Starter - L. Iakti ja Lb.
Delbrueckii subsp.
· Kumiss sarnane keefiriga, kasutab mära piima.Kuni 2%
alkoholi
Lihatooted
· Fermenteeritud vorstid piimhappekäärimine
· Peenestatud liha segatud rasvaga, soolaga,
soolamislisanditega (nitraatide / nitritite),
suhkruga ja maitseainetega .
· Vorstid on traditsioonilised toiduaineid Kesk-ja
Lõuna-Euroopas.
· Valitsevad liigid vorsti piimhappekäärimisel on
psychrotrophic Lb. sake ja Lb. curvatus
· Enamikus Euroopa vorstidele lisatakse starter-
kultuuri mis koosneb piimhappebakteritest
(lactobacilli ja pediococci)-ja katalaaspositiivsest
cocci (Streptococcus carnosus, Micrococcus
varians).
Taimsed tooted
annaabi.ee 
