TERAVILI
tööstuslik tarbimine – 25 423 t
toit – 111 512 t (terakaalus), 87 699 t
(tootekaalus)
• Enamus Eestis valmistatud
pagaritoodetest tehakse kodumaisest
viljast jahvatatud jahust.
16
Teraviljade iseloomustus
• Teraviljad (rukis, nisu, oder, kaer,
mais, riis, sorgo, hirss) kuuluvad
kõrreliste sugukonda.
• Tera (teris) koosneb:
- välisest kestast,
- kestaalusest kihist,
- endospermist (sisetoitekoest),
- idust.
17
18
Väline kest:
- katab tera,
- pole seeditav,
- eemaldatakse terast.
Endosperm (tuum):
- tera suurim osa,
- koosneb peamiselt tärklisest,
- polüsahhariidist (hüdrolüüsub
seedetraktis glükoosiks, tekitab
täiskõhutunde).
19
Tuuma kattev aleuroonkiht – koosneb
kiulistest kihtidest, mis sisaldavad palju
vitamiine ja mineraalaineid.
• Need kihid:
- ergutavad seedeelundkonna
annaabi.ee 
