Vitamiinid
antioksüdatiivseid omadusi: näiteks küllastumata rasvhapped moodustavad kergesti
peroksiidühendid, mille aga E-vitamiini derivaat on võimeline kiiresti kahjutustama, enne
kui see saab ohtlikuks teistele ainevahetuses osalevatele ühenditele. Lisaks on E-
vitamiinil ka membraanikaitse funktsioon: näiteks erütrotsüütide puhul avaldub see
hemolüüsi ärahoidmises. E-vitamiini puudusel ei pea rakumembraan hemoglobiini kinni,
tekib hemolüüs. Tokoferool kaitseb ka mitokondrite sisemembraane.
E vitamiini täpne päevane tarve täiskasvanul on 10 mg.
H vitamiin ehk "nahavitamiin". Vitamiin H on vajalik naha normaalseks
talitluseks, samuti organismi ainevahetuses rasvade ja teatud valkainete kasutamisel.
Vitamiin H puudus tekitab teatud haiguslikke muutusi nahas ja mõnesuguseid
ainevahetusehäireid. Kuna H vitamiin salvestub maksas ja neerudes, on viimased eriti
rikkad H vitamiini poolest. Vähem rikkalikult leidub teda pärmis, piimas, kartulijahus,
annaabi.ee 
