Varu aega ruumide koristamiseks ja kaunisamiseks Tee kuupäevaliselt ettvalmistustööde plaan ja pea sellest täpselt kinni ERINEVAD PEOLAUAD Laste peolaud Kohvi- või teelaud Rootsi laud ehk selvelaud ETIKETINÕUDED PEOLAUAS Toolide paigutamine Igale inimesele tuleks arvestada laua ääres ruumi 6070 cm. Laudlina Laudlina valikul tuleb arvestada teiste laual olevate esemetega. Kui lauanõud on kirjud, oleks soovitav valida ühevärviline lina. Suurätik ehk servjett Suurätik võib olla nii riidest kui paberist ning selle valikul lähtutakse selle sobivusest laudlinaga. Lauanõud Laual olevad nõud peavad olema sirges reas. Peatoidutaldriku äär ning nugade ja kahvlite pidemete otsad ulatuvad kas laua ääreni või on umbes 12 cm sellest eemal. Varem tarvitatavad toidunõud asuvad väljaspool,( st praetaldrikust kaugemal, kust neid on kergem võtta.) Leivataldrik asub vasakul, praetaldriku kõrval. TERVITAMINE
Eelroa nuga 2+1 Praekahvel 3+1 Supilusikas 1 Veekann 2 Alustaldrik veekannule 2 Klaasid Veeklaasid 2+1 Lauapesu Laudlina (valge) 1 Laudlina abilauale 1 Servjett leivapakkumistaldrikule 1 Servjett söögiriistade laudaviimiseks 1 Kelneri käerätt 1 Kandikulina 1 Poleerimisrätt 1 Salvrätt 45x45 2+1 Töövahendid ja muu Lillevaas 1 Küünlajalg 1
Riigilippu rahvuslipuna ei langetata..jaanipäeval......................................... (millal?) Kutse peaks sisaldama järgmist informatsiooni. 1. kutsuja 2. üksi või kaaslasega 3. põhjus 4. aeg 5. riietus Mida tähendab? avec-kos kaaslasega R.S.V.P.-oma tulekust või mittetulekst tuleb teatada Kuidas liigitatakse vastuvõtud? 1. 2. 3. Kirjelda mis on Brunch? Hiline hommikueine Mis on fourchette? Kirjelda. Kerge püstjala vastuvõtueine Mis on servjett? Kus ja milleks kasutatakse? Riidest rätik, kaitseb riideid, suu puhastamiseks Kummalt poolt koristatakse ära mustad nõud? (paremalt või vasakult) vasakult Kummalt poolt valatakse joogid? paremalt Mida võetakse aluseks menüü koostamisel 1.tervislikkus 2. maitse 3.soovid 4.sündmus Mitme minutiga jõuab kõhust signaal ajusse, et kõht on täis? Ühele inimesele arvestatakse kahe tunnisele vastuvõtule kui palju toitu? 600g Ürituse planeerimisel tuleb võtta aluseks 1.
Leivakorv 1 Korgitser 1 Küüler 1 Ettevalmistustööde kirjeldus ja aja planeerimine (sh kirjelda laua katmist) 1. Linutan abilaua 2. Valmistan ette vajalikud nõud ja muud vahendid, mida läheb teenindamise käigus vaja. 3. Poleeritud söögiriistad asetan taldrikule, millel on olemas servjett. 4. Poleeritud klaasid asetan suud alla poole. 5. Voldin valmis servjetid. 6. Täidan klaaskausid veega, millesse ma asetan küünlad ja lilleõied. 7. Täidan küülerid jääga. 8. Panen valge veini ja vahuveini küüleritesse. Kokku läheb 20 minutit. Laua eelkatte tegemine 1. Tõstan toolid lauast eemale. 2. Puhastan laua. 3. Linutan 4. Asetan lauale kohataldrikud. 5. Tõstan toolid tagasi. 6. Toon lauale söögiriistad, kahvlid asetan vasakule ja noad paremale ning
3 Lauakate Lauale teen kahekordse katte, kuna tegemist on kahekõigulise õhtusöögiga. Laua kaunistusteks on isamaalistes värvides dekoratsioonid. Näiteks rukkililled ja lipuvärvides küünal. Igale kliendile läheb pearoa nuga ning kahvel, lisaks magustoidu lusikas. Kõigile on ka pearoa noa otsa pandud vee pokaal, millele järgneb veini pokaal. Samuti on iga kliendi ees servjett. Lauakate ei ole presidendivastuvõtu stiilis pidulik, vaid pigem keskmise pidulikkusega. 4 Kalkulatsiooni kaardid TOIDU NIMETUS roheline lambakarree katuligratääni kadakamarja kastme ning blanšeeritud miniporganditega portsjoni kaal 240/150/100/7 5 valmistatavaid portsjoneid kokku 4 Hind
Põhiroog 7. Õpilaste ??? esindaja kõne 8. Kohv ja dessert 9. Direktori lõpusõnad 10. Hüvastijätt HÄID PÜHI! Vastuvõtt Tervitus - esimesena tervitatakse inimest, kes vastuvõtu korraldab. Käesurve kätlemisel olgu meeldiv ja kindel Peolaud ametikoht/aunimetus, staaz, vanus, sugu, keeleoskus. Laua ,,peas" istuvad peoperemees ja naine. Külalised palutakse lauda, laual kohakaardid, mees naine, mees naine. Lauaplaan on enne tutvumiseks. Lauas Servjett asetataks enne söömist põlvedele. Servjetiga võib suud pühkida. Pärast sööki asetatakse servjett lauale või leivataldrikule. Toit taldrikuga (valmisports) ulatatakse istujale vasakult poolt. Kõnede ajal ei sööda ega jooda, kuulatakse kõnelejat.
Isiklik menüü 4. Pearoa kahvel 5. Eelroa kahvel 6. Pearoa nuga 7. Eelroa nuga 8. Kattetaldrik 9. Salvrätik-servjett 10. Veeklaas 11. Järelroa kahvel 12. Järelroa lusikas Joonis 3. Pilt lauakattest 23
annaabi.ee 
