OLD-FASHIONED klaas - (kihisevad joogid) viski IIRI KOHVI klaas AROOMIKLAAS rumm, PARFAIT- veini- ja konjak, brändi fantaasiakokteilid MARGARIITA klaas LIKÖÖRIKLAAS liköör HURRICANE klaas SERRI klaas serri, kangestatud vein COLLINSI klaas mahl, piim, segujoogid, karastusjoogid ÕLLE klaas/ PILSNERI klaas SOURI klaas MARTINIPOKAAL HIGHBALL klaas VEE- ehk ÜLDKLAAS ÕLLEKANN/KAPP KOKTEILIKLAAS PUNANE VEIN (suurem kui valge)
Igasugused magusained lisatakse hiljem. Portveinid kangestatakse aga umbes poole käärimise pealt, protsess peatub ning allesjääv suhkur annab joogile magusa maitse. 26. Mida kujutab endast osade serride küpsemisel tekkiv pärmiloor ehk flor? Millist etanooli kontsentratsiooni see talub? Flor- Vahaja kestaga pinnal hõljuvate pärmirakkude kiht, mis kaitseb serrit hapniku ligipääsu eest. 27. Mida kujutab endast solera süsteem? Solera süsteem on serri küpsemisel kasutatav süsteem. Koosneb tavaliselt kolmest kuni üheksast üksteise peale asetatud vaadist. Kõige ülemises vaadis on kõige värskem ja alumistes vanem serri. Kui alumisest vaadist mingi osa ära võetakse, lisatakse sinna aste nooremast veinist samapalju juurde. Kõige ülemisele lisatakse aga uut veini. Minimaalselt küpseb serri solera süsteemis 3 aastat, aga tavaliselt üle kümne. 28. Tooge näiteid Aspergilluse liikide majanduslikust tähtsusest! 1
· Linnased saadakse odrasortide idandamise teel Kangeid veine valmistatakse kääritades ja nendele lisatakse alkoholisisaldus Kanged veinid madeira calvados portvein serri vermut Kanged veinid Madeira kange vein, mis on pärit Portugalile kuuluvalt Madeira saarelt. Portvein valmistatakse Portugalis, värvilt punased või valged Serri Hispaanisast pärit kange vein Vermut tugevalt maitsestatud kange vein. Maitsestamisel kasutatakse koirohu lisaks veel vaniljet, tsitruseliste koori, kaneeli, majoraani, koriandrit ja nelki. Calvados huvitava maitse ja lõhnabuketiga õuavein. Õiget calvadost valmistatakse vaid
Apertiiv alkohoolne jook, mis sis. söögiisu tõstvaid lisandeid; nt. Vermut, serri. Arrak kuni 60 ´ jook, mida valm-e kääritatud palmimahlast, riisist või melassist (suhkru valm.-l järele jääv siirup). Bardoo FRA pun. ja valge vein, mis on nime saanud L-FRA Bordeaux linna järgi. Bitter vein, mida aromati-kse teatavate taimede, eeterlike õlide ja essentsidega, et eristada teda naturaalveinidest. Ta on kibedam kui vermut. Brut väga kuiv sampanja, suhkrut vähem kui 1,5%. Brändi lauaviin, mis saadakse veini destillee-l, sama väärne konjakiga. 40-70%.
Korgid lahtiste pudelite sulgemiseks Rimmer- klaasile suhru või soola äärise tegemiseks Uhmer- purustamiseks Kokteili klaas- 10-16cl Long dringi ehk collinsi ehk high ball klaas- pikk klaas, pikendatud segujookide jaoks, Margarita klaas- alumine osa ümaram Viskiklaas- madal, paksu põhjaga klaas Hot shot klaas Õlleklaas Iirikohviklaas Puaseveini klaas- suurem kui valge oma Valgeveini klaas- väiksem kui punase oma Vahuveini klaas Aroomi ehk konjaki klaas- Likööriklaas Serri klaas- kangestatud veini klaas Viinapits Poco klaas
värsked marjad) Pavlova- vahukoore ja maasikatega või puuviljadega täidetud bezeekook. Polenta- maisi- või nisutangupuder. Profitroolid - täidistega Ratatouille-köögiviljavokk. Piperade- munaroog paprikaga Risotto Sorbett Spargel ja spargelkapsas Spinat Sushi- jaapanipärane roog. Toored mereannid, riis, norilehe sisse keeratud. Wasabi pasta, soja kaste. Zabaglione- veini-munavaht. Dessert. Tappad- vürtsikad hispaania suupisted. Kõrvale sobib serri. Tortilla Tarte tattin- tagurpidi kook. Karamelliseerunud kaste. Tempura- jaapanipärased taignas paneeritud ja friteeritud mereannid või köögivili. Tiramisu Vichysoisse- püreeritud kartuli-porrulaugusupp. Banana split- terve banaan, vahukoor, vaniljejäätis, mandlilaastud ja maasikad. Õhukesed pannkoogid ehk krepid. Vormiroog Üks vormiroog pole sama mis teine, neil on peened vahed. Klassikaline vormiroog koosneb enamasti mitmest kihist ning lisandeid tuleb eelnevalt kuumutada
Cotes du Rhone on veine millal puudus aastakäik, sest saadud on mitme aastakäigu kokkusegamisel. On valmistatud Grenache, Syrah, Carignan, Mourvedre ja Cinsault segust. On olemas ka valge, mis koosneb Bourbulenc, Clairette, Grenache Blanc, Marsanne, Rousanne, Viogner jt. Tavel on Rhone klassikute hulka kuuluv roosa vein. Provence mahlased ja lihtsaid veinid enamjaolt Hispaania veinipiirkonnad. Andaluusia tuntud eeskätt kangestatud veinide poolest, nagu serri ja malaga, valm ka mahlakaid punaveine. Campo de Borja kasv. Peamiselt Garnacha viinamarja. Veinid on pehme struktuuriga, mahlaselt pargised ja mõnusalt vürtsised. Cigales kasv. Tempranillot ja Garnachat, veinid on tihedad ja marjased La Mancha suurim Hisp ja Euroopa veinipiiirkond. Valmistatakse palju tavalisi valgeid lauaveine Aireni marjast. Leidub ka punaveine. Navarra veinid on ausad ja mahlaselt sirgjoonelised Penedes Hispaania vahuveini kants
hakitud lihaga Sempanadillas Botifarra - praetud Cocamillorquina miniatuursed magusad või sealihavorstikesed valgete pitsasarnane suupiste pikantsed pannkoogid ubadega Joogid Populaarsed on kohalik konjak ja serri Toidukõrvale pakutakse kohalikku veini Õlut tarbitakse palju, eriti baaris tapasdega. Õlu on hele ja meeldiva maitsega ja seda serveeritakse väga külmalt. Kohvid Cafe solot - itaalia espresso sarnane must kohv Cortadot - piimaga kohv Cafe con lechet - so. cafe latte ehk pooleldi piimast, pooleldi kohvist koosnev jook Vein Hispaania on maailma suurim veinitootja Suurepärane kvaliteet Väga head viinamarjakasvatuspiirkonnad Ribera del Duero, Penedes ja La Mancha Söögiajad
Jäätis (koore, piima, jogurti, mahla), milkshake 100-380 Kalakonservid, suitsu- ja soolakala 90-370 Kohupiimadesserdid, pudingud, vaniljekaste 110-310 Kange alkohol (liköör, viski, rumm, konjak, dzinn, viin, portvein, vermut, serri) 120-300 Liha, kana, hakkliha, subproduktid - kuumtöötlemata 65-300 Hapukoor, feta-juust, toorjuust, Creme Fraiche, kohvikoor, jogurtimajonees 120-280 Moosid 180-240
samuti pudingid, mandlikreemiga pirukad. Hispaanias juuakse kolme sorti kohvi: cafe solot (itaalia espresso sarnane must kohv), cortadot (piimaga kohv) ning cafe con lechet (hommikusöögi juurde joodav pooleldi piimast, pooleldi kohvist koosnev jook). Uusi roogi soovitame süüa väikestes kogustes, et nendega järk-järgult kohaneda. Hispaanlased tunnevad suurt uhkust Jamon Serano üksnes tammetõrudega toidetavate mustade sigade liha üle. Andaluusia on kuulus oma serri, oliiviõli ja kuivatatud singi poolest. Kui artisokk, spargel ja tomat välja arvata, ei ole köögiviljad siinkandis populaarsed. Lõunas kasvatatakse apelsine ja teisi tsitruseid, läänes maasikaid, Las Alpujarrase regioonis kirsse ja mureleid, Andaluusias virsikuid ja õunu. Hispaanias liigitatakse restoranid viide kategooriasse, mida tähistatakse kahvliristikestega. Kõige odavam on süüa meie söökla sarnases comedores'es. 2 Alkohol
oluliselt ebakvaliteetsemal viisil (lisatakse suhkrut jne). Kui suhkrut lisatakse juba valmis veinile, siis Euroopas seda veini nime all müüa ei tohi. C. Eiswein Viinamarjadel lastakse üle küpseda. Korje ja pressimine toimub külma ilmaga (min 8 °C), et tagada pressimisel vaid ainsana vedelaks jäänud kõrge suhkrusisaldusega marja keskosa mahla kättesaamine. Sellest ülimagusast mahlast kääritatakse vein. D. Kangestatud veinid. Portvein, serri, madeira, banylus, maury jt. Fermenteeritakse kuiv vein, käärimine peatatakse veinile kange alkoholi (kvaliteetveinide puhul sama marjasordi destillaat) lisamisega. Kange alkohol annab ka varajases staadiumis peatatud magusale veinile säilitamiseks nõutava alkoholisisalduse (max 22% vol). Arendamiseks kasutatakse laagerdust roostevabast terasest mahutites, suuri või väikeseid tammevaate, oksüdeerimist, solera meetodit jne. 3. Veinide klassifitseerimine
4 spl Vett Tainas 0,75 dl Nisujahu 0,75 dl Maisitärklist 1 tk Munavalget 1 spl Rapsiõli 1 dl Vett (Leige) Sool Kaste 0,5 dl Suhkrut 2 spl Sojakastet 1,25 dl Ananassikonservi vedelikku 0,50 dl Riisiäädikat Küpsetamiseks 1L Rapsiõli Valmistusaeg : 20 40 minutit. SEALIHA SEENTEGA Sega sojakaste, ketsup, serri, vürtsipasta ja fariinsuhkur. Lisa lihakuubikud, sega läbi ja lase mõned minutid lihal maitsestuda. Kuumuta vokkpann ja vala sinna törts õli. Pruunista pannil marinaadised lihakuubikud, lisa hakitud sibul, viilutatud seened ja tükeldatud paprikad. Vala segule juurde puljong, maitsesta vajadusel soolaga ning lisa tsillit või tsillkastet. Hauta, kuni liha on pehme. Sega tärklis vähese külma veega ning nirista kastme hulka. Kuumuta veidi, kuni segu pakseneb, aga ära enam keeda
Pärast destillatsiooni suunatakse värvitu toorviski vaatidesse - laagerduma. Sotimaal valmistatud viski on seaduste kohaselt viski alles pärast kolm aastat kestnud laagerdumist. Vaadis omandab viski nii eriomase aroomi, maitse kui värvi, seetõttu valivad viskivalmistajad vaate väga hoolikalt. Olenevalt tootest ja tootjast kasutatakse: Olenevalt tootmise traditsioonidest kasutatakse viski "küpsemiseks": a) Vanu vaate, mida on eelnevalt kasutatud serri või bourboni hoidmiseks; b) Uhiuusi tammevaate, mida on seest põletatud. 5 Valmistamise eripärad Viskid erinevad alkoholikoguse, tootmisaine ja kvaliteedi järgi. Soti viskisid destilleeritakse üldiselt kaks korda ning pannakse seisma kolmeks aastaks tammevaatidesse. Iiri viskisid destilleeritakse üldiselt kolm korda ja pannakse seisma kolmeks aastaks tammevaatidesse.
Tõelise küpsuse ja värvi omandab see siiski alles tammevaatides laagerdamisel. Kogu protsessi vältel lisatakse joogile vähehaaval destilleeritud vett, et alandada lõplikku alkoholisisaldust AOC määratlusega sätestatud joomiskanguseni, mis on 42%. Küpsemine kestab paarist aastast 40 ja enamani, optimaalseks loetakse kuus aastat, tamme päritolu pole sealjuures määratletud. Vanad kogenud tegijad, kelle eelistavad kasutada sissetöötatud vanu Limousini päritolu serri-, konjaki- ja portveinitünne. Mitmetest laagerdunud, kuid vanuse, päritolu, maitse- ja lõhnaomaduste poolest erinevatest destillaatidest segatakse kokku majastiilile vastav kalvados. Noorematele neist on iseloomulik tugev puuviljalisus, mis aastatega taandub, lastes tamme mõjul üha enam esile tõusta pähkli-, tubaka-, vanilje- jm nüansse. Suurtootjate hulka kuuluvad sellised tipptegijad nagu Pére Magloire, Boulard, Busnel.
99 EEK Moet & Chandon brut 75 cl 64.00 / 1001.38 EEK Dom Perignon 75 cl 211.00 / 3301.43 EEK Krug Grande Cuvee 75 cl 230.10 / 3600.28 EEK Portvein Osborne 10 y.o. tawny 8 cl 4.50 / 70.41 EEK Osborne tawny port 8 cl 3.50 / 54.76 EEK Serri Osborne Sherry 8 cl 3.00 / 46.94 EEK Vermutid Martini Bianco 8 cl 3.00 / 46.94 EEK Martini Extra Dry 8 cl 3.00 / 46.94 EEK Martini Rosso 8 cl 3.00 / 46.94 EEK Bitter Campari Bitter 4 cl 3.00 / 46.94 EEK
9) Domaine d`Ahera-kaasaegne kergem punane mõisavein 10) Heritage KEO-Rikas kuiv punavein haruldasest kohalikust Pambakina viinamarjast 11) Kokkineli Rose-nimi on seotud teatud lepatriinuliigiga 12) Laona-punane ja marjane kuiv valge vein 13) Othello-kuiv punane vein.Tummine ja mõnus 14) Palomino-mahe kuiv valge vein 15) Pitsilia-parimat sorti valge vein 16) Rosella-kerge kuiv aromaatne rose 17) St-Panteleimon-poolmagus valge veinimark 18) Semeli-traditsiooniline hea punavein 19) Sherry-serri taoline vein 20) Thisbe-puuviljamaitseline kerge poolkuiv vein 8 KASUTAMINE KULINAARSEL EESMÄRGIL Paljudes Küprose restoranides tehakse seafileele commandria ja vee segust marinaad, milles hoitakse liha üks päev.Järgmisel päeval filee määritakse mõlemalt poolt oliivõliga ja lisatakse pipar.Valmistatakse prae-või küpsetuspannil.Peale küpsetamist lisatakse sool ja serveeritakse kohe.
Veine liigitakse: Värvi järgi: · punased- valmistatakse tumedatest viinamarjadest. · roosad · valged- saab valmistada nii heledatest kui tumedatest viinamarjadest Suhkru sisalduse järgi: · kuivad veinid · poolkuivad veinid · poolmagusad veinid · magusad Konsistentsi järgi: · kerged veinid · keskmiselt täidlased · täidlasemad veinid. Kanguse järgi: · naturaalne kangestatud vein- 15-17 kraadi on veini kangus: portvein serri madeira muskaat vein · aromatiseeritud veinid- vermut(koostises kange alkohool, mitmesugused ravimtaimed, vürtsid, karamell, alkohooli sisaldus 14-18 kraadi) Veinid jagunevad kolme erinevasse kategooriasse: · kvaliteetveinid · geograafilised piiritletus veinid · lauaveinid Peamine erinevus seisneb erinevates nõuetes. Lauaveinid on tavalised veinid mille puhul on kõige vähem seadusi ja kitsendusi nende valmistamiseks.
Tainas vajab eelküpsetamist: vooderda tainaga kaetud pirukavorm küpsetuspaberiga ja täida kuivatatud herneste või riisiga. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 10 minutit. Eemalda küpsetuspaber ja riis/herned. Pane vorm uuesti ahju ja küpseta veel 10 minutit, kuni pirukapõhi on kuldne. Lase jahtuda. Valmista täidis: Keeda, püreesta ja jahuta kõrvitsa viljaliha. Vahusta munad suhkruga, lisa jahtunud kõrvitsapüree, rõõsk koor, magus serri ja maitseained. Sega hoolega ning vala täidis jahtunud pirukapõhjale. Silu ühtlaseks ja küpseta 175-kraadises 2.12.2012 ahjus umbes 40 minutit, kuni täidis on settinud. Vajadusel kata vorm pealt fooliumiga, et vältida liigset pruunistumist. Lase pirukal toatemperatuuril jahtuda, serveeri vahukoore või jäätisega. Kõrvitsa-juustutort Põhi : 200 g Digestive küpsiseid 75 g võid 2 sl suhkrut Täidis : 500 g maitsestamata toorjuustu 3 dl suhkrut 500 g tükeldatud kõrvitsat
kõike, mida teisedki lapsed harilikult teevad. (lk. 26) Oma kodus kuulan ma isa Tsaikovski plaate, libistades sõrmeotsi üle valjuhääldi riidest esikülje. (Lk. 27) Õhtuti saame lumises linnapargis kokku, serri brändipudelid taskus, ning jalutame alla järve äärde. (Lk. 75) Me oleme võtnud LSD-d, kumbki pool tabletti, ja oleme öö läbi ringi jalutanud. (Lk. 84) 4. ÕPPETÖÖ LÕIK RAAMATUST, lk. Uute teadmiste omandamise viisid Ja siis, kui ma surun oma nina vastu
Seaduse järgi peab 70% Liebfraumilchist sisaldama Rieslingit, Silvanerit, Kernerit või Müller-Thurgaud. Reaalsuses domineerib Müller-Thurgau. Vein on madala alkoholisisaldusega, happevaene, lihtne ja poolmagusalt puuviljane. Parim oleks seda juua palava suveilmaga mineraalveega segatult, nagu paljud seda ka teevad (joogi nimi spritzer). Mari Akkermann Valge veini ja toidu kokkusobivus Palomino Serri valmistamisel kasutatav peamine marjasort. Kasvatatakse põhiliselt Jerezi linna ümbruses Andaluusias. Sort on igav, ent saagirohke, madala happe- ja suhkrusisaldusega, sobib hästi kuiva serri valmistamiseks. Kehv tavaveinide viinamari. Parellada Kataloonias Penedesis hinnatud marjasort, mida kasutatakse ka cava valmistamisel. Parelladast valmistatud veinid on elegantsed, hea puuviljasuse ning mahlase happe ja kõrge kvaliteediga. Kasutatakse ka segus Sauvignon Blanc' ja Chardonnay'ga
veiniaedu. Pakkunud alati kindlalt kvaliteeti, laveerides edukalt uue ja vana stiili vahel. Crianza ja Reserva kannavad nime Carta de Oro ja neis leiab nii vaadivürtsi kui maasikat. · Berberana Dragon Temparnillo (2002): Aroomis vürtsi, kaneeli ja punaseid sõstraid. Maitse kerge ja natuke morsilik, aga tasakaalus ja mahlane, lõpus jääb natuke vürtsi suhu. Beronia, 1973 asutatud Rioja tootja Ollauris ( Rioja Alta). Kuulub serri- tootja Gonzalez Byassi gruppi. Viljeleb uut mahlakat stiili. Juua tasuks eeskätt Reservat ja Crianzat, viimases on parajalt tamme ja pipart ning maasikas tuleb maitses hästi esile. Campillo, Bodegas Campillo, Rioja Alavesa piirkonna veinimõis Laguardia linna servas. Selle asutas 1990 Faustino omanik Julio Faustino Martinez kui prantsuse château- tüüpi mõisa, mis valmistab veine ainult oma valdusest. · Campillo Reserva (1996): aroomis laagrits, ploom, suits ja sõnnik
Tähelepanu all on N-heterotsüklilised ühendid järgmise struktuurse tunnusjoonega: Kõik pürroolid ja püridiinid, nagu ka 2-atsetooltiasool, 2-atsetüültiasoliin ja atsetüülpürasiin, sisaldavad seda struktuurielementi. 2-pentüülpüridiin: 1) Lambarasva lõhn 2) Tekitab sojatoodete aroomidefekti Pürasiinid Toiduainete kuumutamisel Alküülpürasiinide rühmas, mis koosnevad ainult elementidest C, H ja N, on teada 70 ühendit. Fenoolid Aroomi kvaliteedid: suitsune(kohv, serri, piim, röstitud pähklid, asparaagus), puidune (piim, sojakaste, röstitud pähklid, tomatid, kohv), põlemismaigune (kohv, piim, näkileib, praetud liha) , magus, viha (õlu, piim, röstitud pähklid), nelgi-sarnane (kohv, õlu, küpseõun, asparaagus), vürtsine (tomatipasta, brändi, ploomid, kirsid), vanilje (vanilje, rumm, kohv, küpsetatud asparaagus, või) Ensümaatilised reaktsioonid Aroomiühendid moodustuvad arvukate reaktsioonidega.
Tänapäeval kuuluvad sommeljee töökohustuste hulka veini õige serveerimine, veinikeldri hooldamine, restorani veinikaardi koostamine ja veini ning toidu sobitamine (viimati eriti oluline). Viinamarjade seltsis Destillatsiooni leiutasid araablased, kes kasutasid alkoholi medikamentidele, parfüümide ja puuviljadest eliksiiride valmistamiseks. Tänu sellele rikastavad meie joogivalikut sellised marjad nagu: · Konjak · Grappa · Brändy · Marc · Armanjak · Vermut · serri · Madeira · ja teised kanged veinid Mis on konjak? Konjak on valgetest viinamarjadest ( peamiselt Uguri Blanc sordist, vähesed määral ka Colomarb ja Folle Blance) valmistatakse brändi, mida toodetakse Cognac´i linnas ja maakonnas. Valmistamiseks kasutatavad viinamarjad peavad olema kasvanud Prantsusmaal rangelt kindlaks määratud piirkonnas- Charentes´es ( 16 ja 17 Department) ja väikeses osas Deux Sevres´is.
Konjakina kvalifitseeritud brändi etiketil olevaid märksõnu või nende algustähtedest koosnevaid lühendeid, mis tähendavad joogi iga, võib sarnaselt tõlgendada ka armanjaki puhul: 37 a very special ehk VS 4,512 a very superior old pale ehk VSOP 615 a Napoleon 640 a extra old ehk XO 650 a extra Brandy de Jerez Hispaanlaste tippbrändi on nimetatud sama Jerezi piirkonna järgi, kust tuleb ka kuulus kangestatud vein serri ehk herez, kuid brändi valmistamisel on viinamarjade kasvupiirkond ja -sort vähemolulised. Piisab, kui selle tooraine on Hispaania päritolu, näiteks La Manchast või Extremadurast. Võtmeküsimuseks on hoopis brändi baaspiirituse laagerdamise süsteem, nn solera-criadera, mis on kohustulik ka serri tootmisel. Brändi laagerdamisel kasutataksegi vanu serrivaate ning isegi tootjad on enamasti samad.
soojad suupisted. Sinihallitusjuustu juurde sobivad piparkoogid. Juustulaua menüüsse võib võtta ka või. Alkoholita jookidest sobivad juustulauale vesi,mineraalveed ning puuvilja-ja marjamahlad(eriti hästi sobib viinamarja-,sõstra-,õuna-ja pirnimahl). Alkohoolsetest jookidest on sobivamad veinid,tavaliselt magus valge vein või punane vein, harvemini valge või rose vein.Tugevamaitseliste juustude juurde sobivad ka portvein ja serri. Juhul,kui juustulaud on mitmekäigulise eine üheks käiguks,arvestatakse ühele sööjale 30- 50g juustu. Lühiajaliseks vastuvõtuks kaetakse juustulaua puhul arvestatakse ühele sööjale 50-70g juustu. Pikemaajalise vastuvõtu (sünnipäev,külalised kodus) puhul arvestatakse 150g,isegi kuni 200g juustu igale sööjale. Lisandeid arvestatakse vastavalt juustu kogusele. 3
serrit. Peamisteks viinamarjasortideks on valged Palomino ja Pedro Ximenez. Viimatinimetatu lastakse tihti viinamarjapõõsal nö üle küpseda ja pärast seda viinamarju veel kuivatatakse päikese käes lausa rosinataoliseks. Nii saadakse magusat serrit, mida mõnikord nimetatakse ka rosinaveiniks ja AS Kiil & Ko Instituudi tee 2, 76902 Harku, Harju mk tel:(0) 6 57 3924/ faks:(0) 6560 658 lk. 8 mille tunneb ära etiketil oleva märke "Pedro Ximenez" järgi. Üldse on serri põhitüüpe kolm, lisaks sellele veel nn vahevariandid: Fino - hästi hele ja alati kuiv (äärmiselt happeline) Amontillado - keskmise pruunika tooniga nii kuiv kui poolkuiv Oloroso - kõige tumedam ja raskem heres, enamast kuiv aga tehakse ka poolkuiva , poolmagusat ja magusat. Fino eriliik on Manzanilla ja tihti tuuakse iseseisva tüübina välja Palo Cortado ning Pedro Ximenez. Herese valmistamise iseärasuseks on erilise pinnapärmi - Flor - kasutamine ja veinide
Roheline sibul Kg 0,013 22 0,010 0,013 0,010 83,25 1,07 Ingver Kg 0,004 20 0,003 0,004 0,003 52,50 0,20 Hakkliha Kg 0,017 0 0,017 0,000 0,017 48,25 0,82 Austrikaste L 0,010 0 0,010 0,010 0,010 558,33 5,58 kuiv serri L 0,003 0 0,003 0,003 0,003 391,58 1,17 seesami õli L 0,003 0 0,003 0,003 0,003 67,40 0,20 Suhkur Kg 0,003 0 0,003 0,003 0,003 11,58 0,03 Vesi L 0,200 0 0,200 0,200 0,200 11,58 2,32
Veinine bukett jaguneb sokolaadiseks, pähkliseks ja serriseks (veiniseks). Sokolaadi nüansid on seotud puiduga, peale selle koore, või ja kõikvõimalike sokolaadidega, alates piimasokolaadist kuni kakaopulbrini. Pähklised nüansid, mis enamasti tekivad viski kokkupuutel tammepuiduga ning on üldjuhul väga meeldivad, meenutavad mandleid, martsipani, Kreeka pähklit, pralineed, kookospähklit, küünlavaha ning ka mitmeid õlisid. Veininüansid võivad lisaks mainitud serri, portveini ja madeirale olla ka näiteks Sauternes või Tokaji. Siia võivad lisanduda ka paljud puuviljad, nagu pirnid, ploomid, datlid, viigimarjad ja rosinad, ehkki need kombineeruksid ka puiduse ja estrilise buketi omadustega. Viski tootmisel- käärimisel ja destillatsioonil - saadakse esimese viie buketi nüansid: teraviljalised, estrilised, lillelised, turbased ja õlised. Väävlised nüansid lisanduvad nii tootmisel kui ka küpsemisel
..2,5 (olenevalt riigist) aastat vanad ja vanema aastakäigu veinideks üle 1,5...2,5 aasta vanad. Hispaania vanema aastakäigu veinid kannavad spetsiaalset märgistust Crianza 2a, Reserva 3a ja Gran Reserva 5a. Põhitehnoloogia alusel jagunevad veinid naturaalseteks saadakse tooraine alkohoolsel käärimisel, sisaldavad etanooli kuni 15% (enam valmistatavad); kangendatud lisatakse piiritust juurde, jagunevad omakorda kangeteks, etanooli 17...22% Heeres (serri), Madeira, Portvein ja dessertveinideks, etanooli 13...17% Kahoor, Malaga, Muskaat, Tokai; aromatiseeritud kangendatakse piiritusleotistega, koirohu maitsega Vermut; vahuveinideks ja veinijookideks lisatakse mahlu, mineraalvett jt. vedelikke Sangria. V a h u v e i n i d on saadud naturaalse veini loomulikul küllastumisel süsihappegaasiga (teistkordsel käärimisel spetsiaalse pärmiga). Alkoholisisaldus on 10,5...12,5%
pt. Sogrape veinitootjad ja kaubamärgid: * Callabriga * Casa Ferreirinha * Constantino * Finca Flichman (Argentina) * Gazela * Grão Vasco * Herdade do Peso * Mateus * Morgadio da Torre * Pena de Pato * Planalto * Quinta de Azevedo (Vinho Verde) * Quinta dos Carvalhais Reserve Range * Terra Franca * Vila Regia Lõuna veinid: 26 *Ferreira (Port) * Offley (Port) * Robertson (Port) * Sandeman (portvein ja serri) 27 House of Calem AA Calem asutati 1859 Antonio Alves Calemi poolt. Mõne ajaga arendas House of Calem turge ja nüüd müüb oma veine rohkem kui 30 erinevas riigis. Maja toodab Port veini ning vahuveini. AA Calem on üks tähtsamaid kaubamärke Portugalis. Asutatud enam kui 140 aastat tagasi ja on endiselt tihedalt seotud nii Oporto linna ja Douro piirkondadega. Firmal on ulatuslikud viinamarjaistandusede selles piirkonnas.
annaabi.ee 
