"seirelehte" - 1 õppematerjal

HACCP

tuleks kirja panna külmkapi sisetemperatuur ja kord nädalas kontrollida kapis oleva söögi temperatuuri  Loomsed Kõrvalsaadused  Liha puhastamisel kasutatavaid kõõluseid/konte kasutataksee puljongite valmistamisel.  Samuti tuleb ka tooreid munakoori käidelda eraldi  Kahjurite ja tõrje kontroll  Selle eest vastutab juhataja kellel on erinevate ettevõtetega läbi viidud kokkulepped .  Kui kokkuleppeid pole tuleb täita seirelehte ja kahjuritõrjeplaani  Pesemis ja desifintseerimisplaan  Vastutab köögipersonal  On tehtud plaan tabeli kujul  Tabelisse on kirjutatud erinevad pinnad,milliste vahenditega neid peab pesema ja kui tihti  Tihedus määratakse kohapeal ettevõttes  Jahutatava toidu temp  Vastutab kokk  Peale jahutamist sagedus kord päevas  Peale kahe tunnist jahutamist piirmäär mitte üle 6 kraadi muidu läheb riknema.