"sefiirkreem" - 1 õppematerjal

KT tehnoloogia: suhkruline pooltoode, kreemid

, ülekeedetud siirup, või liiga külm. · Kreemist eraldub vesi ­ kreemis liiga palju vett, koostis pole õige, tooraine pole kvaliteetne, siirup/kreem liiga külm, retseptis vähe võid. 16. Munavalgekreemi liigitus: munavalge toorkreem, keedukreem, sefiir, suflee. 17. Kuidas valmistatakse munavalge toorkreem? munavalge, suhkur vahustatakse, lisatakse sidrunhape, maitsestamiseks. Võib panna ahju, 200°C juurde. 18. Kuidas valmistatakse sefiirkreem ja nimeta toorained: suhkur, vesi, munavalge, keedis, sidrunhape. Suhkrusiirup keedetakse, lisatakse keedis 110°C juures, keedetakse 120°C-ni. Munavalge vahustada kuni siirup hakkab keema. Kuum suhkrusiirup lisatakse peene joana munavalgevahu sisse, lisatakse lahustunud zelatiin, vahustatakse 3-4 minutit. 19. Kuidas valmistatakse sufleekreem ja nimeta toorained. munavalge, suhkrusiirup, zelatiin, kondenspiim, rasvaine, sidrunhape (kakao, sokolaad, aroomipastad)