Biokeemia
Sellised on loomse päritoluga valgud: muna,
piima, juustu ja liha valgud. Väheväärtuslikes toiduvalkudes puudub kas üks vüi
rohkem asendamatutest aminohapetest ja nende suhe pole sobiv (enamik taimseid
valke: terade, kaunviljade, pähklite ja seemnete valgud.
Valkude seedimine: Ööpäevas tarbitavate valkude hulk on tavatoidu puhul 65...90g.
praktiliselt samasugune kogus valku satub soolevalendikku ka teistest allikatest:
irdunud rakkudest, seedeensüümidena, seerumialbumiini väljutamisega verest.
11
Valgukaotuse puhul võib soolde erituv plasmavalgu kogus ületada maksas toimuva
valgusünteesi võimsuse. Valkude seedimise bioloogilised põhiülesanded on:
1)lõhustada valgud imendumisvõimelisteks aminohapeteks, 2)kaotada valkude
antigeene struktuur, 3)kindlustada vabade aminohapete fondi täienemine ja
lämmastiku tasakaalustatud bilanss.
Valkude seedimist suuõõnes ei toimu
annaabi.ee 
