Estrid, Amiidid, Rasvad, Karboksüülhapped
Keemilised omadused Rasvade keemilised omadused tulenevad
estrirühmast ja karboksüülhappe jäägi ehitusest. Küllastumata rasvad
annavad peaaegu kõiki kaksiksideme reaktsioone.
Küllastumata rasvad oksüdeeruvad õhu toimel nii, et kaksikside katkeb ja
moodustuvad hapnikuühendid. Kõige paremini kulgeb rasvade lagunemine
mikroobide toimel.
Rasvad meie elus Seedimisel hüdrolüüsitakse toidurasvad ensüümide
toimel rasvhapeteks ja glütserooliks. Need imenduvad seedeekstraktist ning
edasi oksüdeeritakse neist suurem osa süsinikdioksiidiks ja veeks. See
protsess annab palju energiat. Rasv on väga tähtis energeetiline toitaine.
Rasvad on olulised toiduained, sest neil on suur toiteväärtus. Peale selle
vajab inimene normaalseks elutegevuseks palju erinevaid aineid, mida saab
ainult rasvadest. Mõned neist esinevad peamiselt taimses toidus, aga
mõningaid on ainult võimalik saada loomsest rasvast. Rasvu kasutatakse
annaabi.ee 
