Mehhiko köök
hautistes. Avokaado on guacamole kastme peamine komponent. Tamarindi noorte viljade
viljaliha on tex-mex köögis väga populaarne. See annab tugevamaitselistele toitudele haput
maitset. Küpsenud vili on magusam, aga siiski kergelt hapukas ja seda kasutatakse
magustoitudes ja jookides.
Kala ja mereannid
Traditsiooniliselt on kala ja mereannid olnud populaarsemad kui liha, eriti Mehhiko lahe
äärses piirkonnas. On tavapärane grillida kala ja erinevaid koorikloomi salsadega või
valmistada cheviche`i (no laimimahlaga marineeritud mereannid).
Lihadest süüakse enamus lihaliike. Palju on hautatud roogasid nt pozole - paks supp või
vedelam ühepajatoit, mis koosneb sea- või kanalihast ja maisist; cochinita pibil - guljass-tüüpi
roog sealihast.
Kastmed
Salsa tähendab hispaania keeles kastet. Põhikomponendid on purustatud tomat, hakitud sibul,
paprika ja maitseained.
Salsa roja (punane salsa) - tex-mex köögis eelistatud kaste
annaabi.ee 
