ENSÜMAATILINE KALGEND. VÕI.
Samuti muudab CaCl2 lisamine
pH-d madalamaks. Meie piima sobivus ensümaatiliseks kalgendiks võib nimetada väga heaks,
sest kalgendi moodustamise algus toimus väga kiiresti.
Või: Valmistasin võid 200 ml rõõsast koorest(35%). Loksutasime koort kokku klaaspurgis 4
minutit, maksimaalne kogus petti oli selleks ajaks eemaldunud. Kuna koor oli külm, siis
eraldus ka koor aeglasemalt kui oleks sooja puhul eraldunud. Või väljatuleku kaaluks sain
88,8g. Ja väljatuleku saagisprotsendiks saime 44,82%. Rasvaprotsent võil oli 78,83%, mis ei
vasta või nõudmistele, sest võiks hakatakse lugema toodet, mille rasvaprotsent on vähemalt
82%. Organoleptiliselt oli või väga ilus kollane, võiterasi ei olnud näha, maitse koorene ning
eraldunud pett oli selge.
annaabi.ee 
