• Kümneid liike ja palju sorte • Vähenõudlik pinnase suhtes ja külmakindel • Rukkisaagi kõige ohtlikum vaenlane on seen tunglatera • Rukkitera kasutatakse tervelt, purustatult, jahvatatuna helvesteks või jahuks • Rukkileiva tuleneb seal leiduvate vitamiinide ja mineraalainete (B-vitamiinid, fosfor, raud, magneesium ja tsink) küllusega ja suure kiudainete sisaldusega • Kiudained seovad vett ja tekitavad täiskõhutunde vähendades rasva osakaalu toidus • Rukkitang • Rukkihelbed • Rukkijahu Rukkijahu erinevused nisujahust: suur looduslike suhkrute sisaldus, ei sisalda kleepvalku, sisaldab rohkem asendamatuid aminohappeid, madalam tärklise kliisrerdumistemperatuur • K, P, Mg ja B12 vitamiin ODER • Esimene teravili, mida kasvatama hakati • Kama, tangu- ja verivorstid, odrajahu- ja kruubipuder ning odrakohvi • Külmakindel, talub kuiva ja väheviljakat pinda • Suurim odratootja on Venemaa
üheks hilisemaks kodustatud teraviljaks. Rukist hakati kasvatama umbes 400 a eKr. · Ka Eestis hakati kasvatama palju hiljem kui nisu ja otra · Rukis on vähenõudlik pinnase suhtes ja külmakindel · Rukist kasvatatakse Põhjamaades ja Eestis peamiselt leivajahu saamiseks · Mujal maailmas kasutatakse rohkem loomasöödaks · Rukkist aetakse ka viskit ja vahel viina Rukkist saadavad tangained · Rukkihelbed Rukkihelbed · Rukkitang · Rukkijahu kasutatakse leiva küpsetamisel. Rukkijahu Aitäh kuulamast!
Rukis on arvatavasti pärit VäikeAasiast. Eestis tunti rukist juba 4000 aastat tagasi nisupõldude umbrohuna. Praegu annab umbes pool rukkitoodangust Venemaa. Rukkil on kümneid liike ja palju sorte. Rukis Rukis on vähenõudlik pinnase suhtes ja on ka külmakindel. Seetõttu sobib see hästi põhjamaises kliimas kasvatamiseks. Kooritud rukkitera kasutatakse tervelt, purustatult ja jahvatatuna helvesteks või jahuks. Tangained rukkist Rukkitang saadakse rukkitera koorimise ja lihvimise teel. Rukkihelbed valmistatakse lihvitud rukkiteradest, mis on kuumtöödeldud, jahutatud ja valtsitud õhukesteks helvesteks. Rukkijahu enamasti jahvatatakse peeneks kogu tera. Rukkijahu Kuni 11 % valku, 7577 % süsivesikuid, 12 % rasva. Sisaldab mineraalained: kaalium, magneesium, fosfor, raud. Suur looduslike suhkrute sisaldus. Madal tärklise kliisterdumistemperatuur. Sisaldab palju asendumatuid aminohappeid.
Tehakse terad, manna, helbed ODER · Odrakruup · Lõuna- eesti tang · Peentang( odratang) · Odrahelbed · Ei ole hea küpsetamiseks, kuna sisaldab vähe kleepvalku KAER · Ämbritäis kaeru teeb terveks! · Sisaldab palju kiudaineid · 100g kaerakliides on kiudaineid 36g( teistes u 25-30g) · Sisaldab Kaaliumi 4x; magneesiumi 7x; kaltsiumi 2x rohkem, kui nisujahu · Tõhus ravitoiduaine optimaalse toitainete koguse poolest RUKIS · Rukkitang · Rukkihelbed · Rukkijahu Rukkipüül tüüp 815- eraldatud kestad ja idu (3%), peeneteraline, hallikas Rukkikroov tüüp 1370- osaliselt eraldatud kestad ja idu (15%), ebaühtlane, helehall Rukkiliht tüüp 1740- osaliselt eraldatud kestad ja idu (15%), jämedam, hallikas Rukki täistera tüüp 1800- koorimata teradest ,kliide rikas, jäme jahu, hall TATAR · Tatraterad- kroovitud tangud ja purustatud tangud · Tatrahelbed · Tatrajahu
2) maisitang on tera kestast ja idust vabastatud terad. Toodetakse riisjat (väärtuslikum, keeb kiiremini pehmeks, parema maitsega) ja harilikku maisitangu (koosneb klaasjatest valgetest teradest) 3) maisihelbed valmistatakse nagu nisuhelbeid 3 Rukkist toodetavad tangained: 1) rukkihelbed tavalised ja täisterahelbed 2) rukkikruup 3) rukkitang Neljaviljahelbed odra-, rukki-, kaera- ja nisuhelbed. Riisist toodetavad tangained: 1) terariis on kas klaasjad, pool-klaasjad või jahune. Töötlemisviisilt liigitatakse: - lihvitud riis on vaba sõkaldest terakestast ja osalislet idust. Pealispind valge, kare ja jahutolmuga kaetud - poleeritud riis on sileda ja läikiva pealispinnaga. Saadakse lihvitud riisist poleerimise teel.
annaabi.ee 
