TOIDUHÜGIEEN
MIKROORGANISMIDELE
TEMPERATUUR- igal mikro-
organismi liigil on kindel temperatuuri
vahemik, kus paljunemine on võimalik.
Tähtsad 3 punkti:
· Optimaalne temperatuur
· Minimaalne temperatuur
· Maksimaalne temperatuur
Pastöriseerimine- lühiajaline
kuumtöötlemine suhteliselt madalal
temperatuuril, näiteks piima
pastöriseerimine 72º c juures 15 sekundi
jooksul. Surmatakse patogeensed
mikroorganismid ja osa roisubakteritest.
Toksiine ja bakterite eoseid ei hävitata.
Vajalik on kiire jahutamine ja säilitamine
külmas.
Steriliseerimine- Temperatuur on üle
100º, enamikel juhtudel viiakse läbi
aurukeskkonnas rõhu all. Steriliseerimine
surmab patogeensed ja kõik elujõulised
roisubakterid ning nende eosed.
UHT- ultrakõrge temperatuur. Piima
kuumutatakse 132º c juures 1 sekund.
NIISKUS- saavad areneda ainult siis,
kui neid ümbritsevas keskkonnas on
küllaldaselt niiskust. Mida niiskem on
annaabi.ee 
