Köögitööde õige järjestus ja ajastamine
Köögitööde õige järjestus ja ajastamine
Suurköögis toodetakse igapäevaselt suuri roakoguseid lühikese aja jooksu võimalikult
väikese personaliga. Toiduainete töötlemise aeg peab olema lühike, et roogade kvaliteet
vastaks sellele esitatud nõudmistele. See nõuab ajakasutuse planeerimist päevaks ja ka
pikemateks ajaperioodideks (siia kuuluvad ka töögraafikud).
Igapäevased tööülesanded tulenevad menüüst. Menüü koostamisel võetakse aluseks
kasutada olevat aega ja seda tööd, mida vastava roa valmistamine eeldab.
annaabi.ee 
