Käärimine tööstuses
Tooraine ettevalmistamine.
Veini valmistamiseks kasutatavad õunad ja marjad peavad olema küpsed. Head veini ei saa
pooltooretest karusmarjadest, mida kasutatakase konserveerimiseks. Õunad pestakse, marju pole
vaja pesta. Õunad purustatakse ja mahl pressitakse välja. Pehmetest marjadest saadakse mahl kätte
pressimise või aurutamisega. Käärimiseks vajalik suhkur lahustatakse väheses mahlas või vees, kui
vee lisamine on retseptis ette nähtud.
Veini käärima panek.
Vastavalt retsptile ja valitud klaasnõu suurusele võetakse vajalik kogus vett, mahla ja eelnevalt
mahlas või vees lahustatud käärimiseks vajalik kogus suhkrut ning valatakse kõik pudelisse. Kohe
lisatakse ka pärmi puhaskultuur arvestusega, et 10 l kohta oleks 0,5 l käärivat mahla. Pressitud
mahla korral võib valmistatud mahla, vee ja suhkru segu (kupaaz) puhaskultuuri puudumisel lasta
loomulikul teel käärima. Sellisel juhul kasutage käärimisprotsessi alguse kiirendamiseks järgmist
annaabi.ee 
