"retseptiti" - 1 õppematerjal

Eesti rahvatoitude liigitus ja põhitoorained

keetmine. Linnased koduõlle valmistamiseks Õlleteoks on vaja linnastatud otra. Loomulikult võib õlut teha ka maltoosast ehk linnaseekstraktist, aga maitse- ja hinnavahe on suur. Ainult linnastest pruulimine vajab juba rohkem kogemust ja teadmisi, kuid annab õllemeistrile ka rohkem mänguruumi teha just selliste maitseomadustega õlu, nagu talle meeldib. Alustuseks tuleb linnased panna sooja vette. Selleks tuleb vesi potis kuumutada umbes 65­68 kraadini (temperatuur on retseptiti erinev) ja panna linnased sinna sisse likku. Seejärel toimub tärklise hüdrolüüs, kus tärklise pikad ahelad lõigatakse väikesteks tükkideks. Sellisel kujul suudab pärm neid toiduks kasutada. Tasakesi segades, et virdesse võimalikult vähe hapnikku satuks, hoitakse sellel temperatuuril 60 minutit. Edasi tõstetakse vaikselt temperatuuri kuni 78 °C, hoitakse ja segatakse ning seejärel lastakse suhkruid ja