Piimakonservid
39. Milliste teguritega tuleb arvestada pulbrite säilitamisel? Esitada
vähemalt 3 tegurit koos põhjendustega.
Tuhmumine, pruunistumine maillardi reaktsioon valkude aminohapete ja
laktoosi vahel, melanoidiinide teke(pulbri niiskusesisaldusel üle 5% ja temp
üle 20 kraadi
Lahustuvuse ja pH langus põhjustatud Maillardi reaktsioonist, ka pulbri
paakumisest
Piimarasva hüdrolüüs ja oksüdatsioon Probleemiks rasvarikastel pulbritel
40. Mis põhjustab pulbrite voolavuse vähenemist ja paakumist säilitamisel?
Hügroskoopsete pulbrite niiskumine, eriti intensiivne pulbri niiskusesisaldusel
üle 8,4% ja vee aktiivsusel üle 0,43 ning säilitustemp üle 20 kraadi.
LISAKÜSIMUSED (seminarilt puudujatele)
1. Kuidas jaotatakse piimakonserve konserveerimisviisi ja konsistentsi järgi?
2. Nimetada vähemalt 2 tegurit, mis mõjutavad piimavalkude termostabiilsust
annaabi.ee 
