Köögitööde õige järjestus ja ajastamine
• Seadmete kasutuse planeerimine
Tööplaan
• Tööplaan tuleneb menüüst ja töögraafikust. Eesmärgiks on tekkinud töökoormuse ühtlane
jaotamine erinevate töötajate lõikes. Menüüd koostades püüeldakse selle poole, et
töömahukad road jaguneksid ühtlaselt nädala erinevatele päevadele, et nii toidu
valmistamiseks kui järgmise päeva ettevalmistusteks oleks aega. Harvemini sooritatavaid
töid, nt suurpuhastusi, seadmete põhjalikku puhastamisi jms hooldustööd tehakse sellistel
päevadel, kui toiduvalmistamine ei võta nii palju aega kui teistel päevadel. Arvesse võetakse
ka eriülesandeid, tellimusi, teemapäevi, pidupäevi, koolitusi jne. Töögraafikut tehes
püütakse kindlustada vajaliku arvu inimeste kohalolekut vajalikul hetkel. Töö meeldivus ja
töö efektiivsus kannatavad, kui ühe vahetuse inimesed on üle koormatud ja teisel vahetusel
ei ole piisavalt tööd
annaabi.ee 
