"psetatakse" - 1 õppematerjal

Pärmitaigen ja tooted

Kihistusmargariin 2000 800 Taigen segatakse jahutatud toorainetest, rullitakse lauale lahti, pannakse poolele taignast kihistusmargariin ja keeratakse taigen kokku üle margariini.Hoitakse jahedas, rullitakse lahti ja pannakse kokku 3x3 või 2x4-jaks. Taigen rullitakse 3 mm paksuseks ja lõigatakse kolmnurksed tükid. Saiad vormitakse sarvekujulised,kasutatakse erinevaid lisandeid. Kergitatakse,määritakse pealt munamäärde või saialäikega, küpsetatakse 210-220 ºC juures 18-20 min. GROISSANTTATGNA ERILIIGID I.KÜPSETUSSEGUGA 2.800 ­ Pasco Wiener -18C (segu groissantide valmistamiseks) 0.250 ­ muna (+5) 0.150 ­ pärm 1.200 ­ vesi (külm) Taigna valmistamiseks segatakse kõik koostisosad aeglase käigul 1-2 min ja kiirel käigul 2 ­ 3min. Kihistatakse 2x4-jaks ja jäetakse 20 min. puhkama. Peale toodete vormimist jäetakse nad kerkima ca 45 min. ja küpsetatakse 15min. ca 220° juures. PÄRMITAIGNAST TOOTED