Aminohapped
Kaks aminohapet moodustavad dipeptiidi, kolm tripeptiidi. Kui üle kümne siis
polüpeptiidid. Peptiidsidemega ühinenenud aminohappejääkidest koosnevat ahelat nim
peptiidahelaks. Kaheks kuni kümnest aminohappejäägist koosnevaid peptiide nim
oligopeptiidideks. Valgud ehk proteiinid koonsevad ühest või mitmest omavahel seotud
polüpeptiidahelast. Lihtvalgud on ehitatud ainult aminohapetest lähtudes, liitvalgudes esineb
peale lihtvalgulise osa veel mittevalguline täiendav ehk prosteeriline rühm.Valkude ruumiline
struktruur on väga ebapüsiv. Temperatuuri tõstmine lõhub nõrgad sidemed ja valgud kaotavad
oma bioloogilise aktiivsuse, näiteks võime katalüüsida reaktsioone. Orgaanilised lahustid
segavad hüdrofoobset vastastikmõju ja mõjutavad samauti vesniksidemete tugevust, mille
tulemusena valgu struktuur muutub- seda protsessi nim valgu denatureerumiseks. Kui
denatureerumise käigus ei rikutud valgu primaarset struktuuri, st peptiidahelat ennast ega ka
annaabi.ee 
