"propioonhappebak" - 1 õppematerjal

Juustutehnoloogia

jt toitaine d Heterofermidentat Äädikhap iivsed mikroobid e, (kolibakterid jt) piimahap Piimhape, e laktoos jt Propioonhappebak Propioon- toitained terid hape Piimhape, Võihappebatsillid Võihape laktoos jt toitained Joonis 11. Juustus toimuvate käärimiste skeem Kolikäärimisega kaasnevat paisumist nimetatakse seejuures varaseks ja võihappelisel käärimisel toimuvat hiliseks paisumiseks