Menüü koostamist mõjutavad tegurid
ning koostama menüü täpselt
kliendi vajaustele tuginedes. Lisaks tuleb arvestada kui mõnel kliendil on laktoosi või
tsöliaakiatalumatus
2. Majanduslikkuse põhimõte- ettevõtte seisukohalt optimaalne hind ja müügikate, mis
kindlustaks ettevõttele taodeldavad majandustulemused, samuti säästlikkus toorainete ja
ressursside (energia jt ressursid) kasutamisel. Näiteks peab arvestama, et menüü koostamisel
tullakse lõplikult omadega plussides välja, heal juhul kasumiga. Peaasi, et ettevõtte opt. hind
ja müügikate lõpuks ettevõtet miinustesse ei vii.
3. Täpsete retseptuuride kasutamise põhimõte- Tagatud toote stabiilne kvaliteet, täpsed
tooraine- ja hinnakalkulatsioonid, ratsionaalne toiduainete varumine. Näiteks peab pakkuma
alati staabilse kvaliteediga toodet. Ei tohi olla nii, et ühel päeval on hea ja teisel päeval halb.
4. Aastaaegade, ilmastiku ja sesoonide arvestamise põhimõte- Hooajaliste toiduainete,
annaabi.ee 
