Toidutehnoloogia
toit.
7. Kuidas toimub suflee küpsemine?
Suflee temperatuur tõuseb, tekib platoo ja tekstuur on õige kui
temperatuur hakkab jälle tõusma, sest siis on valgud piisavalt
denatureerunud
8. Mis on vürtsisus ja Scoville skaala?
Vürtsisus ei ole maitse, see on toiduaine, mis käivitab kehas teatud
kuumatundlikud retseptorid. Scoville skaalaga mõõdetakse vürtsisust,
meetod seisneb selles, et kui palju peab lahjendama vürtsi, et teda enam
ei oleks tunda.
9. Mis on kapsaitsiin, piperiin ja isotiotsünaat?
Kapsaitsiinid petavad organismi närviretseptoreid kuna viimased arvavad, et näiliselt tehakse
neile viga tekitades põletuslaadse aistingu. Nad on osakesed, mis petavad organismi
närviretseptoreid.
10. Mis on vürtsisuse tajumise mehhanismid?
Närviretseptorid.
11. Milliseid aineid kasutatakse toidu säilitamiseks ja mis
protsesse need ained kontrollivad?
· Toiduaine säilitusained inhibeerivad mikroorganismide arengut
annaabi.ee 
