Kursuse töö - vürtsid
lisatakse sageli juba valmis toitudele, millest ka nimetus lauapipar. Üsna tihti kasutatakse
lauapipar valesti - pipardatakse valmistoitu selle asemel, et lisada pipar toitudele
valmistamise ajal. Punapipar kuulub teravamaitselise karri ja paljude teiste vürtsisegude
koostisesse. Pipraid eristatakse värvuse järgi - must, valge, hall ja pruunpipar. Tõelistel
pipardel ei ole midagi ühist punapipraga (paprikaga) ega ka mitmete teiste kulinaarias
pipardeks nimetatavate maitseainetega (vürtspipar ehk piment, mauri pipar).
(,,Maitsetaimed,Maitseained"-autor V.Pohljobin Tallinn ,,Valgus ,, 1983.)
Must pipar
Pärineb Lõuna-Indiast ja
kasvatatakse Indias, Indoneesias,
Tais ja paljudes teistes maades.
Musta pipart valmistatakse
rohelisest valmimata pipraviljadest,
mida kuivatatakse tervelt, koos
viljalihaga. Mõnikord kasutatakse
piprakobarad kuivamise
9
Vürtsid
annaabi.ee 
