Biotehnoloogia labori arvestuse küsimused ja vastused
· heterofermentatiivsed bakterid - lisaks piimhappele moodustub süsihappegaas, atsetaat ja
(või) etanool, milleks kulub ligikaudu 50% kääritavatest suhkrutest.
Teeseen on tegelikult kogukond kooselavaid baktereid ja pärmiseeni - Saccharomyces, Pichia,
Bacterium, Acetobacter ja tosinkond teist elukat. Kuigi see moodustis meenutab sent, pole tegu
siiski üksikorganismiga vaid sümbioosis elavate kultuuridega. Samamoodi on piimaseene näol
tegu erinevate bakterite sümbioosiga kes on ise atsidofiilid või kasutavad teiste sünteesitud
ühendeid enda elutegevuseks.
Piimhappelist käärimist põhjustavad erineva taksonoomilise kuuluvusega mikroorganismid -
põhiliselt perekondadesse Streptococcus (varasem nimetus Lactococcus) ja Lactobacillus
kuuluvad bakterid, aga ka mõned pärmid jt. Erinevate mikroorganismide või nende koosluste abil
saadakse täiesti erinevaid tooteid. Heina sileerimisel, kapsaste jt
annaabi.ee 
