Piimakonservid
a) patogeensete mikroorganismide täielik hävitamine;
b) mikroorganismide üldarvu vähendamine;
c) ensüümide lõhustamine (inaktiveerimine), et vältida biokeemilisi protsesse
valmistootes.
Piima pastöriseerimise eriülesanded piimakonservide tootmisel on järgmised:
a) piimavalkude termiline stabiliseerimine;
b) kondenskonservide konsistentsi vigade vältimine;
c) piima eelsoojendamine enne kontsentreerimist vaakumaparaadis;
d) konkreetsele piimakonservi liigile iseloomulike funktsionaalsete omaduste
kindlustamine.
9. Selgitada kontsentreerimise olemust ja tähtsust piimakonservide
tootmisel?
Kondenstoodetes on niiskusesisaldus 25--80%, piimapulbrites 3--5%, seega
eeldab piimakonservide tootmine suurema osa vee eemaldamist toorainest.
Vee eemaldamise käigus toimub proportsionaalselt kõigi piima
kuivainekomponentide sisalduse tõus, seetõttu nimetatakse antud protsessi
kontsentreerimiseks.
10
annaabi.ee 
