"piimadel" - 1 õppematerjal

ENSÜMAATILINE KALGEND. VÕI.

hinnang. Töö käik: Laabikalgendi katse:  Alma piim 2,5%  Valmistatakse CaCl2 lahus (5%-line).  Valmistatakse laabilahus. Laapi lisatakse arvestusega 25ml/100l piima kohta (vedel STABO laap).  Valitakse katseklaasid, igat määramist tehakse kahes paraleelses katseklaasis.  Mõõdetakse 10 ml piima katseklaasidesse.  Lisatakse CaCl2 vastavalt tabelile katseklaasidesse.  Mõõdetakse pH-d piimadel.  Katseklaasid pannakse 32°C vesivanni soojenema (umbes 10-15 minutiks).  Lisada korraga ühte katseklaasi laapensüüm segada ja käivitada kohe stopper.  Mõõdetakse aeg sekudites, mis kulub esimeste helveste tekkimiseks katseklaasi seinale.  Hinnatakse analüüsitud piima sobivust ensümaatiliseks kalgendiks.  Hinnatakse CaCl2 mõju kalgendi tekkele. Või katse:  Alma 35% rõõsk koor, võetud külmast, 200 ml.